रसोई के चाकू के प्रकार और उनका उद्देश्य

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:18

चाकू सबसे पुराने रसोई के उपकरण के शीर्षक का हकदार है। 21वीं सदी की उच्च तकनीक में भी, जब किचन मिक्सर, ब्लेंडर, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर आदि के बिना नहीं चल सकता, नुकीले ब्लेड वाली कोई वस्तु अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती है।

दुकानों की अलमारियों पर आज आप नाम और तस्वीरों के साथ कई प्रकार के रसोई के चाकू पा सकते हैं, लेकिन वे औसत गृहिणी और नौसिखिए रसोइए के बारे में कुछ भी नहीं बताएंगे। इस तरह के विभिन्न मॉडलों में खो जाना आसान है। ऐसा उत्पाद कैसे चुनें जो आपकी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करे और अनावश्यक सुविधाओं के लिए अधिक भुगतान न करे? इस लेख में इस और कई अन्य सवालों के जवाब।

मिशेलिन तारांकित रसोइये कहते हैं कि रसोई में तीन चाकू पर्याप्त हैं। और वे सही हैं … एक तरह से। क्योंकि ये तीनों चाकू सबके लिए अलग-अलग हैं। औजारों की विशेषताएं भोजन में वरीयताओं और इसे कैसे तैयार किया जाता है, द्वारा निर्धारित की जाती हैं। और फिर भी, हम सबसे पहले एक फोटो के साथ मुख्य प्रकार के रसोई के चाकू पर विचार करेंगे।

शेफ नाइफ

शेफ का चाकू, या बस "शेफ" - जैसे शिक्षक के लिए पेन, ड्राइवर के लिए स्टीयरिंग व्हील, 98% रसोइयों का मुख्य उपकरण है। लगभग सभीपीसने वाले उत्पादों का संचालन उनकी प्रत्यक्ष भागीदारी से किया जाता है। विभिन्न महाद्वीपों पर, आबादी की अनूठी गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक परंपराओं के कारण उपकरण में विशिष्ट अंतर हैं।

यूरोपीय रसोइये का चाकू

हमारे क्षेत्र में सर्वाधिक वितरण प्राप्त किया। ब्लेड की लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। एक ही स्तर पर हैंडल और बट के पीछे की उपस्थिति कटिंग बोर्ड और हैंडल के बीच उंगलियों के लिए एक आरामदायक निकासी बनाती है। इस डिज़ाइन के लिए धन्यवाद, उपकरण को हाथ में भारी या असहज महसूस किए बिना घंटों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पादन 55-58 एचआरसी पर आधारित है - मध्यम कठोर स्टील, किनारे से 20 डिग्री के कोण पर नुकीला। उत्पाद को लगातार संपादन की आवश्यकता होती है, जबकि इसमें एक गहरी ताकत होती है और यह प्रभावशाली भार का सामना कर सकता है। वर्णित प्रकार के रसोई के चाकू सार्वभौमिक हैं - यह नरम खाद्य पदार्थों को काट देगा, कण्डरा को अलग करने और मध्यम मोटाई की हड्डियों को काटने का सामना करेगा। साइड की सतह पूरी तरह से कुचलने का सामना करेगी, बट मांस को हथौड़े से ज्यादा खराब नहीं करेगा।

जर्मन और फ्रेंच प्रकार के रसोई के चाकू ब्लेड के आकार से अलग होते हैं, फोटो और उद्देश्य नीचे प्रस्तुत किए जाते हैं।

"जर्मन" एक प्रमुख वर्दी मोड़ के साथ अत्याधुनिक से लैस हैं।

"फ़्रेंच" के किनारे चिकने हैं, किनारा एक सीधी रेखा है जो बिंदु की ओर थोड़ा सा वक्रता है। कटलरी का आकार देश के राष्ट्रीय व्यंजनों की कटिंग तकनीक की विशेषता को निर्धारित करता है - क्रमशः दोलन या रैखिक।

जापानी शेफ के चाकू

एक संकीर्ण विशेषज्ञता और एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल में इतिहास की एक सदी से अधिक के साथ उपकरणों की ख़ासियत, जो उन्हें बड़े पैमाने पर दर्शकों के बीच पर्याप्त लोकप्रिय नहीं बनाती है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, यूरोपीय निर्मित चाकू पूर्व में आए, जिन्हें स्थानीय आबादी ने अपने तरीके से संशोधित और अनुकूलित किया। पश्चिम में लौटने पर, अद्यतन मॉडलों को रुचि के साथ प्राप्त किया गया और जल्दी से लोकप्रियता हासिल की।

निम्न प्रकार के जापानी रसोई के चाकू को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. ग्युटो. फ्रेंच शैली में बनाया गया। इसका उत्पादन अधिकतम कठोरता (60 एचआरसी से) के स्टील पर आधारित है, जो काफी पतले और किनारे पर केवल 15 डिग्री तेज है। प्रदर्शन के संदर्भ में, एक साधारण गुटो कुलीन यूरोपीय चाकू के लिए बाधाओं को देगा और व्यावहारिक रूप से तेज करने की आवश्यकता नहीं है। जापानी प्रतिनिधि में भी कमजोरियां हैं, इसकी बढ़ती नाजुकता के कारण, यह विशेष रूप से काटने के लिए है।
2. संतोकू। आधार को गोल बट के साथ ब्लेड को छोटा, विस्तारित किया जाता है। चाकू कतरन, टुकड़ा करने, बारीक काटने के लिए अपरिहार्य है। ग्युटो की तरह, उपकरण देश की राष्ट्रीय परंपराओं में बनाया गया है - उच्च कठोरता वाला स्टील और न्यूनतम शार्पनिंग एंगल।

शेफ का चाकू चीन से आता है

ऐसे उपकरण का "विजिटिंग कार्ड" एक विस्तारित आयताकार ब्लेड होता है। अक्सर इसे "चीनी क्लीवर" कहा जाता है, हालांकि, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इसका इस प्रकार के रसोई के चाकू के प्रकारों से कोई लेना-देना नहीं है।

बहुत हल्का और पतला ब्लेड उसे जाने नहीं देगाकठोर खाद्य पदार्थ काटें। उनके लिए काटने और काटने के लिए और अधिक सुविधाजनक। चौड़ा ब्लेड अक्सर एक स्पैटुला के रूप में कार्य करता है: डिश की कटी हुई सामग्री को धीरे से हटाकर, आप उन्हें तुरंत पैन में भेज सकते हैं।

चयन के लिए सिफारिशें

रसोई के चाकू के प्रकार और उद्देश्य के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि "शेफ" का चुनाव एक जिम्मेदार कार्य है। अन्य (विशेष) उपकरण कम बार उपयोग किए जाएंगे, वे वही करेंगे जो वे करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। "बॉस" के लिए, वह व्यावहारिक रूप से कभी भी हाथ से नहीं निकलेगा। यदि चयन प्रक्रिया के दौरान शुरू में कोई गलती की गई थी, तो 2-3 महीने के बाद यह स्वयं प्रकट होगा, और चाकू से काम करने में समस्या होगी।

रसोई के चाकू के प्रकारों से अपना सिर न खोने के लिए, यह एक या दो दिन के लिए खुद को देखने के लिए पर्याप्त है। आपकी पसंदीदा काटने की विधि क्या है? लंबवत, क्षैतिज या दोलन? प्रश्न का उत्तर ब्लेड की लंबाई और आकार को निर्धारित करेगा। एक घुमावदार ब्लेड स्विंग कटिंग के लिए उपयुक्त है, एक सीधा चौड़ा ब्लेड काटने के लिए आदर्श है, एक लम्बी आकृति के सीधे उपकरण के साथ आंदोलनों को खींचना आसान होता है।

रसोई के चाकू के प्रकार और उनके उद्देश्य की फोटो से परिचित होकर, आपको हैंडल की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। यह उपयोगकर्ता की हथेली के मापदंडों से मेल खाना चाहिए। एक छोटे से हाथ में मोटा उपकरण, और इसके विपरीत, असुविधा पैदा करेगा, काटने की गुणवत्ता और गति को कम करेगा।

स्टील की गुणवत्ता। जाने-माने ब्रांडों के ऑफ़र मूल्य-गुणवत्ता अनुपात को पूरा करते हैं। कट की विशेषताओं को तेज करने की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है, और स्टील ग्रेड केवल चाकू के तीखेपन को बनाए रखने की अवधि निर्धारित करता है। घरेलू उपयोग के लिएबजट और मध्यम मूल्य श्रेणी के पर्याप्त "शेफ", वे जल्दी से सुस्त नहीं होंगे और पीसने की एक अच्छी गुणवत्ता प्रदान करेंगे।

रसोई के चाकू के प्रकार और उद्देश्य का अध्ययन करने वाले शुरुआती रसोइयों को सलाह दी जाती है कि वे 20 सेंटीमीटर की लंबाई वाली ब्लेड वाली यूरोपीय चाकू खरीदें। यह एक बहुमुखी विकल्प है, सीखने में आसान और उपयोग में आसान नहीं है। "जापानी" अपने कौशल को सुधारने के लिए सबसे अच्छे हैं, वे देखभाल में "मकर" हैं और उन्हें तेज करना मुश्किल है।

यूनिवर्सल मॉडल

इस प्रकार के रसोई के चाकू सब्जी और रसोइये के औजारों के बीच एक क्रॉस हैं। ब्लेड की लंबाई 12-15 सेंटीमीटर के भीतर है, चौड़ाई 3 से अधिक नहीं है। वे कोई भी ऑपरेशन कर सकते हैं, लेकिन यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होगा। विशेषज्ञ सहमत हैं कि यह काटने का सबसे उपयोगी प्रकार नहीं है। शौकिया रसोइयों के लिए, ऐसा उपकरण एक अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है।

सब्जियों और फलों के लिए चाकू

शेफ के काटने के उपकरण बड़ी मात्रा में भोजन को जल्दी से पीसने का एक उत्कृष्ट काम करते हैं, क्योंकि छोटी नौकरियों के लिए समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। उनका वजन और आयाम गतिशीलता के खिलाफ खेलते हैं। यह रसोई के चाकू के प्रकारों की लोकप्रियता की व्याख्या करता है, और उनका उद्देश्य नाम में इंगित किया गया है - सब्जियों को साफ करना, उन्हें काटना, छोटे दूषित पदार्थों को हटाना। ऐसे चाकू के ब्लेड की लंबाई 7-12 सेंटीमीटर होती है। ब्लेड सीधा या अवतल हो सकता है। खाद्य सजावटी आकृतियों को काटते समय ऐसे चाकू से काम करना सुविधाजनक होता है।

ब्रेड नाइफ

ऐसे उपकरण के बीच मुख्य अंतर हैदाँतेदार तीक्ष्णता। उपकरण का कार्य स्पष्ट है - क्रम्ब को नुकसान पहुँचाए बिना एक सख्त ब्रेड क्रस्ट को काटना। लंबा, संकरा ब्लेड ताजा पके हुए समृद्ध भोजन को भी संभाल सकता है।

सांसारिक रसोइया अन्य समान पाक कार्यों के लिए भी छोटे चाकू का उपयोग करते हैं, जैसे कुरकुरे क्रस्ट के साथ ओवन-बेक्ड बतख को कुचलना।

फिटिंग और बोनिंग चाकू

रसोई के चाकू के प्रकार और नाम अक्सर उन्हें सौंपे गए कार्य को दर्शाते हैं। ऊपर बताए गए दो प्रकार के उपकरण मांस को हड्डी से अलग करने, पतला करने, त्वचा को हटाने आदि का सामना करेंगे। एक लचीली पतली ब्लेड के साथ, वे मांस को लकीरों से, हड्डियों को सबसे दुर्गम स्थानों से आसानी से अलग करते हैं। बोनिंग चाकू में पट्टिका चाकू की तुलना में छोटा और मजबूत ब्लेड होता है।

चाकू काटना

तैयार पकवान को पतले, साफ-सुथरे स्लाइस में काटने के लिए, एक विशेष प्रकार के रसोई के चाकू का उपयोग किया जाता है। एक संकीर्ण, पतला, लम्बा ब्लेड आपको बल के उपयोग के बिना अनुदैर्ध्य लंबे आंदोलनों को काटने की अनुमति देता है। खूबसूरत स्लाइस किसी भी डिश की स्टाइलिश प्रस्तुति होगी।

कुल्हाड़ी और क्लीवर

क्लीवर का उद्देश्य मांस के छोटे और मध्यम हड्डियों के टुकड़े काटना है। उसका ब्लेड मोटा और भारी है, इसके तीखेपन की कोई उच्च आवश्यकता नहीं है। छोटे खेतों और शिकारियों के मालिकों के लिए ऐसा उपकरण अपरिहार्य है। कुल्हाड़ी की नोक एक त्रिभुज के विशिष्ट आकार में बनाई गई है और आपको बड़ी हड्डियों को काटने की अनुमति देती है।

विशेष प्रयोजन के चाकू

दर्जनों चाकू हैंएक ऑपरेशन करने के लिए डिज़ाइन किया गया। नरम पनीर काटने का उपकरण ब्लेड में विशेष छेद से सुसज्जित है। उत्पाद के साथ चाकू के संपर्क क्षेत्र को कम करना उत्पाद को चिपकने से रोकता है और आपको पतली स्लाइस भी प्राप्त करने की अनुमति देता है।

टमाटर को काटने के लिए बारीक दाँतेदार शार्पनिंग वाले उपकरण का उपयोग किया जाता है, यह सब्जी के गूदे को विकृत किए बिना मजबूत त्वचा को आसानी से काट देता है।

इस समूह में एक पिज्जा चाकू भी शामिल है, जिसका काटने वाला तत्व एक नुकीली डिस्क है।

सिरेमिक चाकू

ज़िरकोनियम डाइऑक्साइड (सिरेमिक) से बने ब्लेड वाले उत्पादों ने हाल के वर्षों में गंभीर लोकप्रियता हासिल की है। निर्माता उन्हें सबसे लोकप्रिय विविधताओं में उत्पादित करते हैं - सार्वभौमिक, खाना पकाने या सब्जी। ऐसे उपकरणों का लाभ ब्लेड की उच्च कठोरता और तीक्ष्णता है, जो रिकॉर्ड लंबे समय तक रहता है। इसकी कीमत नाजुकता है - वे हड्डियों और जमे हुए खाद्य पदार्थों को नहीं काट सकते। शार्पनिंग विशेष उपकरणों पर की जाती है, घर पर यह लगभग असंभव है। अधिकांश निर्माता पैकेजिंग पर संकेत देते हैं: "तीक्ष्ण करने के लिए कारखाने में लौटें"।

अतिरिक्त टूल

रसोई की कैंची रसोई में एक उपयोगी विशेषता बन जाएगी। इस श्रेणी में मानक कैंची के प्रबलित संस्करण और उद्यान प्रूनर्स के एनालॉग्स शामिल हैं। वे मुर्गी पालन, मछली के पंख हटाने आदि के लिए अपरिहार्य हैं।

मुसैट एक धातु की छड़ है जिसमें विशेष पायदान और एक हैंडल होता है। इसका मुख्य उद्देश्यसीधे चाकू में होते हैं। उपकरण ब्लेड से धातु को हटाए बिना लपेटे हुए काटने के किनारे का प्रभावी ढंग से सामना करेगा।

उपयोग और देखभाल

नए चाकू के लिए दशकों तक अपने मालिक की सेवा करने के लिए, हर सही कट से खुशी लाने के लिए, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

स्लाइसिंग की उचित तकनीक सीखें। इससे भविष्य में घंटों का समय बचेगा और चोट और कटने की संभावना भी कम होगी।

अपने चाकुओं को तेज रखें। एक कुंद उपकरण के साथ खुद को काटना बहुत आसान है। मसालेदार रसोइया सुनता है, कुंद अपनी जिंदगी जीता है। यूरोपीय शैली के चाकू को खाना पकाने की प्रत्येक शुरुआत से पहले नियमित रूप से ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। जब संपादन मदद नहीं करता है तो तेज करना उचित है। इस सिफारिश का पालन करना उत्पाद की लंबी सेवा जीवन की कुंजी है। "जापान के मूल निवासी" आवश्यकतानुसार तेज करते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना। यदि ब्लेड को रखरखाव की आवश्यकता है, तो यह बारीक और मोटे अपघर्षक के साथ जटिल तीक्ष्णता के बिना, इसे थोड़ा ताज़ा करने के लिए पर्याप्त है।

कठोर सतहों से बचें। सिरेमिक प्लेट, ग्लास बोर्ड और स्टील काउंटरटॉप्स चाकू के तीखेपन के मुख्य दुश्मन हैं। वे तुरंत उपकरण को कुंद कर देते हैं। काम के लिए उपयुक्त आधार लकड़ी और प्लास्टिक के बोर्ड हैं।

चाकू के साथ काम के अंत में, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखा पोंछना चाहिए और भंडारण के लिए दूर रखना चाहिए। सिंक और डिशवॉशर के लिए उपकरण के लंबे समय तक संपर्क में रहने से समय से पहले जंग लग जाती है। एक दराज में ढेर भंडारण सबसे अच्छा समाधान नहीं है। यहां वे खतरे का संभावित स्रोत बन जाते हैं। बेहतर है अपने आप को प्राप्त करेंविशेष स्टैंड या चुंबकीय टेप।