2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:15
अगर हम उन वस्तुओं की बात करें जो हर घर में हैं, तो चाकू इस सूची में पहले स्थान पर होंगे। शायद ही कोई किचन होगा जिसमें यह उपकरण न हो।
हाल ही में, सिरेमिक चाकू लोकप्रिय हो गए हैं। कुछ उनकी प्रशंसा करते हैं, दूसरे कहते हैं कि वे बेकार हैं। इस लेख में, हम विचार करेंगे कि ऐसा चाकू क्या है, इसके नुकसान और फायदे।
ऐतिहासिक तथ्य
ऐसा माना जाता है कि चीनी मिट्टी के चाकू के आविष्कारक जापानी थे। 1985 में, उन्होंने एक ऐसी तकनीक विकसित की जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत और तेज उपकरण बना।
लेकिन एक अनजाने में भुला दिया गया तथ्य यह है कि पिछली शताब्दी के अस्सी के दशक को सोवियत वैज्ञानिकों द्वारा एक "शाश्वत" रेजर के निर्माण द्वारा चिह्नित किया गया था, जिसके लिए ब्लेड एक समान तकनीक का उपयोग करके बनाया गया था। लेकिन इस आविष्कार को ठंडे बस्ते में डाल दिया गया और भुला दिया गया।
उनके निर्माण के बाद अगले पच्चीस वर्षों के लिए, केवल पेशेवर शेफ ने सिरेमिक चाकू का इस्तेमाल किया, क्योंकि सामग्री समुराई व्यंजनों को धातु का स्वाद प्रदान नहीं करती थी। और हाल ही में वे बिक्री के लिए गएउपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला।
उत्पादन के बारे में थोड़ा सा
सिरेमिक ब्लेड एक हाई-टेक आइटम है।
इसका नाम निर्माण की सामग्री से नहीं, बल्कि तकनीक से है:
- प्रारंभिक चरण में, यह जिरकोनियम के प्रसंस्करण के लिए प्रदान करता है - मुख्य सामग्री - पाउडर (ज़िरकोनियम डाइऑक्साइड) में।
- फिर पाउडर को आकार में दबाया जाता है - ढेर।
- अगले चरण में, सांचों को दो दिनों के लिए डेढ़ हजार डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निकाल दिया जाता है।
- फिर, एक साथ सिन्टर की गई पारदर्शी मोटी प्लेटों को एक विशेष कोण पर विशेषज्ञों (हस्तनिर्मित महंगा है) द्वारा हाथ से तेज किया जाता है।
इस उपचार के परिणामस्वरूप, एक सिरेमिक ब्लेड कागज की एक शीट के साथ-साथ धातु को भी काट सकता है।
सौंदर्यशास्त्र और एर्गोनॉमिक्स के बारे में
सिरेमिक चाकू के सेट, साथ ही अलग-अलग आइटम, हाई-टेक शैली में तैयार किए जाते हैं। अक्सर उनके पास भविष्य की उपस्थिति होती है, आदर्श रूप से आधुनिक रसोई के डिजाइन के पूरक होते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि रचनाकारों ने न केवल वास्तविक निर्माण तकनीक, बल्कि एर्गोनोमिक गुणों के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया।
समीक्षाओं के अनुसार, हर कोई जो उपकरण को हाथ में लेता है वह हमेशा रबरयुक्त प्लास्टिक के हैंडल के त्रुटिहीन आकार को नोट करता है। यह आपके हाथ की हथेली में पूरी तरह से फिट बैठता है, इसका आकार और संरचना स्पर्श के लिए सुखद होती है। और यह सब खाना बनाते समय मूड पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
रंग योजना के लिए,ये उत्पाद केवल दो रंगों में उपलब्ध हैं - सफेद और काला। इसके अलावा, काले सिरेमिक चाकू, समीक्षा इसकी पुष्टि करती है, अधिक टिकाऊ होती है। इसलिए, इन उपकरणों का उपयोग मुख्य रूप से सुशी मास्टर्स सहित पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता है। वे सफेद लोगों की तुलना में अधिक महंगे हैं (ये गुणवत्ता में थोड़े खराब हैं)। इसलिए, दूसरा विकल्प व्यापक जनता द्वारा रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग के लिए एकदम सही है।
अक्सर सभी प्रकार के मांस व्यंजनों को पकाने वाले गोरमेट काले सिरेमिक चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
कौन सा बेहतर है
कई लोग खरीदने से पहले सोचते हैं कि क्या बेहतर है - सिरेमिक चाकू या धातु।
पूरा सवाल यह है कि इन उपकरणों की एक दूसरे से तुलना करने का कोई मतलब नहीं है, वे बस अलग हैं और अलग तरह से उपयोग किए जाते हैं। यह नहीं कहा जा सकता है कि कुछ बेहतर हैं और अन्य बदतर हैं।
यहां कुछ सरल उदाहरण दिए गए हैं:
- धातु का चाकू हड्डियों, मिट्टी के पात्र को सुरक्षित रूप से कुचल सकता है - किसी भी स्थिति में नहीं।
- सिरेमिक टूल से डिब्बे या बोतलें नहीं खोली जा सकतीं, जो धातु के चाकू से आसानी से की जा सकती हैं।
- सिरेमिक ब्लेड फलों, सब्जियों या मांस के टुकड़ों को सबसे पतली प्लेटों में काट सकता है, जिसे धातु के ब्लेड के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
अर्थात, सिरेमिक उपकरण विशेष रूप से उत्पादों को काटने के उद्देश्य से डिज़ाइन किए गए हैं, वे इसका पूरी तरह से सामना करते हैं।
कई लोग मानते हैं कि सिरेमिक चाकू का एकमात्र महत्वपूर्ण लाभ उनका तेज है। लेकिन आखिरकार, धातु के ब्लेड को नियमित रूप से तेज करने से यह भी नहीं होगाशिकायतें यही है, बहुमत के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि धातु को अक्सर तेज करने की आवश्यकता होती है, लेकिन चीनी मिट्टी की चीज़ें नहीं होती हैं। लेकिन धातु के उपकरण के मामले में, आपको इसके बहुत सावधानीपूर्वक भंडारण और मांस को हड्डियों में काटने के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है।
मुख्य विशेषताएं
आइए उन विशेषताओं की सूची देखें जिनमें सबसे अच्छे सिरेमिक चाकू होते हैं।
सिरेमिक चाकू के निम्नलिखित गुण खरीदारों को आकर्षित करते हैं:
- स्वच्छता - भोजन की गंध को अवशोषित न करें और स्वयं की गंध न लें।
- रासायनिक रूप से उदासीन - किसी भी चीज़ से प्रतिक्रिया न करें।
- खाद्य पदार्थों में विटामिन को नष्ट नहीं करता।
- पतली और सुंदर स्लाइस काट लें।
- जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे लंबे समय तक तेज रहते हैं (सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें - हम आगे विचार करेंगे)। पांच साल बाद पहली शार्पनिंग की आवश्यकता होती है।
- हल्का वजन, काटते समय बल प्रयोग करने की आवश्यकता नहीं, थकान नहीं।
- जंग के लिए प्रतिरोधी।
- ब्लेड ऑक्सीकरण नहीं करता है, सामग्री जीवित प्राणियों के लिए बिल्कुल हानिरहित है।
मुख्य खामियां
किसी भी सामग्री की तरह, सिरेमिक के फायदे से कहीं अधिक हैं। और सिरेमिक चाकू के नुकसान भी जानने की जरूरत है।
उनकी सूची इस प्रकार है:
- सिरेमिक निश्चित रूप से धातु से सख्त होता है, लेकिन कम टिकाऊ होता है। नरम फर्श से टकराने पर भी ब्लेड टूट सकता है।
- ब्लेड जितना लंबा होगा, उतनी ही अधिक नाजुकता होगी। इसलिए, सोलह सेंटीमीटर से अधिक लंबे ब्लेड का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।
- अगर चालू हैलोड साइड एज पर लगाया जाता है, यह ढह जाता है। सिरेमिक काटते समय ब्लेड के विक्षेपण का सामना नहीं कर सकते।
- सिरेमिक चाकू अत्यधिक तापमान में उतार-चढ़ाव से फट सकते हैं।
- उत्पाद का उपयोग कठोर या जमे हुए खाद्य पदार्थों को काटने, साइड प्रेशर या स्ट्राइक लागू करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
- कांच और चीनी मिट्टी के बोर्ड पर उपकरण का उपयोग न करें और डिशवॉशर में न धोएं।
- काफी महंगा।
ऑपरेटिंग नियम
उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक चलने के लिए और कम बार आपको सिरेमिक चाकू के लिए शार्पनर का उपयोग करना पड़ता है, आपको ऐसे उपकरणों के संचालन के लिए कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है।
सूची छोटी है:
- भोजन काटने के लिए प्लास्टिक, सिलिकॉन या लकड़ी के कटिंग बोर्ड की अनुमति है;
- आपको "आपसे दूर" दिशा में हल्की चिकनी चाल के साथ कटौती करने की आवश्यकता है - पहले तो यह असुविधाजनक लगेगा, और फिर यह एकमात्र विकल्प बन जाएगा;
- सब्जियों को काटा नहीं बल्कि काटा जाना चाहिए;
- मजबूत अपघर्षक के उपयोग के बिना, केवल हाथ से सिरेमिक धोएं;
- कटे हुए किनारे को नुकसान न पहुंचाने के लिए, ऐसे चाकू को बाकी बर्तनों से अलग एक केस में या लकड़ी के विशेष चाकू रैक में स्टोर करें।
सही का चुनाव कैसे करें
सिरेमिक चाकू या ऐसा ही एक उत्पाद चुनते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए ताकि आपको बाद में खरीदारी पर पछतावा न हो।
सूची इस प्रकार है:
- आपको उन उद्देश्यों की स्पष्ट समझ होनी चाहिए जिनके लिए आप चुनते हैंचाकू;
- खरीदने से पहले, आपको ब्लेड के हैंडल के बन्धन पर ध्यान देना चाहिए - इसे वेल्डेड किया जाना चाहिए, चिपकाया नहीं जाना चाहिए (यह नकली में पाया जाता है);
- असली सिरेमिक चाकू में एक शुद्ध सफेद ब्लेड होता है, जबकि प्रतिकृतियों में एक ग्रे-पीला होता है;
- रबरयुक्त हैंडल से बेहतर उत्पाद खरीदें;
- चाकू हाथ में आराम से लेट जाए, उससे "मर्ज" करें;
- सब्जियों और फलों को काटने के लिए एक सौ पच्चीस मिलीमीटर लंबाई वाले ब्लेड वाले चाकू सबसे उपयुक्त होते हैं।
उच्च लागत के बावजूद, डार्क सिरेमिक ब्लेड वाले चाकू चुनना बेहतर है। उनके रूपों के निर्माण में, एक विशेष डाई को जोड़ा जाता है और सफेद की तुलना में लंबे समय तक ओवन में रखा जाता है। वे मजबूत हैं, लेकिन अधिक महंगे भी हैं।
सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें
घर पर, सिरेमिक चाकू को तेज करना एक मुश्किल काम है। यदि, सेट के साथ, विक्रेता एक शानदार कीमत पर आत्म-तीक्ष्णता के लिए एक उपकरण खरीदने की पेशकश करता है, तो मना करना बेहतर है। मोटे तौर पर, इस तरह के ऑपरेशन को मास्टर द्वारा विशेष रूप से उपयुक्त उपकरणों - डायमंड पेस्ट या डिस्क का उपयोग करके इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरणों पर किया जाना चाहिए। हर कार्यशाला में ऐसी तकनीक नहीं होती है। एक नया चाकू लेना बेहतर है।
लेकिन अगर आप खुद घर पर शार्पनिंग करना चाहते हैं, तो आपको खास टूल्स - शार्पनर खरीदने होंगे।
ये दो प्रकार की मशीनें हैं:
- इलेक्ट्रिक - एक उपकरण जिसमें हीरे-लेपित डिस्क होते हैं जो एक दूसरे के समानांतर व्यवस्थित होते हैंदोस्त। तेज करने के लिए उनके बीच चाकू का ब्लेड रखा जाता है। शार्पनर की लागत अधिक होती है, लेकिन ब्लेड के काटने वाले हिस्से को पूरी तरह से समतल कर देता है और चिप्स को हटा देता है।
- यांत्रिक - ब्लेड के काटने वाले हिस्से के न्यूनतम सुधार के लिए उपयुक्त। हालांकि, पेशेवरों के अनुसार, मैनुअल शार्पनिंग आपको वह सब कुछ करने की अनुमति देता है जो आप चाहते हैं। शुरुआती लोगों के लिए इस उपकरण का उपयोग करना मुश्किल है - पहला प्रकार उनके लिए उपयुक्त है।
यदि प्रश्न उठता है: "एक विशेष मशीन के बिना सिरेमिक चाकू को कैसे तेज किया जाए?", इसका उत्तर कुछ इस तरह होगा: यह हीरे के अपघर्षक बेल्ट या हीरे की सलाखों का उपयोग करके किया जा सकता है।
लागत
खाना काटने के लिए रसोई में परिचारिका की सभी जरूरतों को पूरा करने के लिए, सिरेमिक चाकू का एक सेट खरीदना सबसे अच्छा है। कोई एक सार्वभौमिक ब्लेड नहीं है, प्रत्येक को एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है।
महंगे डार्क सिरेमिक चाकू ज्यादातर पेशेवरों द्वारा खरीदे जाते हैं। गृहिणियों के लिए, सफेद ब्लेड वाले उत्पाद रसोई के लिए एकदम सही हैं।
दुनिया में सिरेमिक चाकू के केवल तीन निर्माता हैं - चीन, रूस, जापान।
एक ब्लेड के साथ जापानी उपकरण लगभग चौदह सेंटीमीटर लंबी लागत डेढ़ हजार रूबल से, लंबे मॉडल - पांच हजार तक। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड बर्गनर, केली, फ्रैंक मोलर हैं।
चीनी और रूसी मॉडल की कीमत बहुत कम है, लेकिन आपको एक हजार रूबल से सस्ता उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।
ग्राहक समीक्षा
ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार, यह ध्यान दिया जा सकता है कि अधिकांश सिरेमिक चाकू पसंद किए गए थे।
अनेकध्यान दें कि खरीद के बाद उन्हें इसकी उपयुक्तता के बारे में अस्पष्ट संदेह का अनुभव हुआ। चाकू बहुत हल्के लग रहे थे और खाना पकाने के अनुकूल नहीं थे। लेकिन यह सब आदत की बात निकली। जब हाथ को इस उपकरण को चलाने की आदत हो गई, तो छोटे साग को काटना भी एक समस्या नहीं रह गई।
कुछ उपभोक्ता कटिंग एज के आदर्श तीखेपन पर ध्यान देते हैं, जो आपको टमाटर और खट्टे फलों को बिना कुचले पतले स्लाइस में काटने की अनुमति देता है। प्याज भी काटते समय फिसलता नहीं है।
लगभग सभी खरीदारों का कहना है कि सिरेमिक चाकू ब्रेड के स्लाइस को पूरी तरह से काटते हैं - यह उखड़ता नहीं है। मांस और मछली का बुरादा भी बिना किसी समस्या के काटा जाता है।
कई समीक्षाओं का कहना है कि उन्होंने पैसे बचाने का फैसला किया और सस्ते चीनी चाकू खरीदे। कई अनुप्रयोगों के बाद, ब्लेड का तेज भाग छिल गया है।
गृहिणियों के अनुसार, दो साल के उपयोग के बाद, सिरेमिक उपकरण अपने तीखेपन का लगभग बीस प्रतिशत खो देते हैं।
साथ ही, बड़ी संख्या में उपयोगकर्ता इस बात पर ध्यान देते हैं कि ऐसी वस्तुओं को अत्यधिक सावधानी से संभाला जाना चाहिए - कच्चे चिकन कार्टिलेज को काटने पर भी दरारें और चिप्स बनते हैं।
हालांकि, कई उपभोक्ताओं ने ध्यान दिया कि सिरेमिक चाकू का उपयोग करने के बाद भी, उन्होंने धातु के खाना पकाने के उपकरण का विकल्प चुना। वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि धातु अधिक व्यावहारिक है, और एक पतली ब्लेड की उपस्थिति में पतली स्लाइस को भी अच्छी तरह से काटती है। केवल एक साधारण शर्त बची है - व्यवस्थित तीक्ष्णता।
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