विभिन्न स्टील्स से चाकू कैसे तेज करें - विशेषताएं, विधियां और सिफारिशें

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:15

चाकू किसी न किसी रूप में हमारे द्वारा हर दिन और हर जगह उपयोग किए जाते हैं। उनका मुख्य कार्य कुछ पूरे छोटे घटकों में कटौती करना है, क्योंकि उपकरण की कार्यक्षमता के प्रमुख संकेतकों में से एक इसकी तीक्ष्णता है। खराब नुकीले चाकू का उपयोग करना अक्षम और खतरनाक है। एक सुस्त ब्लेड को अधिक बल की आवश्यकता होती है और अक्सर कट लाइन से विचलित हो जाता है, आवश्यक सटीकता को प्राप्त करने से रोकता है, और इसके अलावा, फिसलन के कारण गंभीर चोट लग सकती है। इसलिए, चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए, इस सवाल का जवाब न केवल आरामदायक काम, बल्कि व्यक्तिगत सुरक्षा भी प्रदान करेगा।

कागज बनाम स्टील

यह निर्धारित करने के लिए कि ब्लेड काफी तेज है और तेज करने की जरूरत है, आप एक साधारण "पेपर" परीक्षण कर सकते हैं। अपने हाथ में एक चाकू लें और बिना तनाव के लटके हुए कागज की एक शीट को काटने की कोशिश करें, इसके ऊपरी किनारे से नीचे की ओर और थोड़ा सा किनारे की ओर। असमान कट के मामले में, ब्लेड को काटने के किनारे पर समाप्त करने की आवश्यकता होती है, और यदि ब्लेड टूट जाता है और नहीं होता हैकागज को बिल्कुल भी काटता है, तो इसे तेज करने का समय आ गया है।

अक्सर उपयोग और अनुचित देखभाल किसी भी उच्च अंत चाकू को काम के लिए अनुपयुक्त बना सकती है। आइए सबसे किफायती टूल का उपयोग करके सुस्त ब्लेड को तेज करने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

चाकू के समान उम्र - ग्राइंडस्टोन

यह शायद सबसे पुराना है, लेकिन सुस्त ब्लेड के इलाज का सबसे खराब तरीका नहीं है। सिद्धांत रूप में, हर कोई जानता है कि बार के साथ चाकू को कैसे तेज किया जाए, लेकिन, अफसोस, हर कोई अभ्यास में अच्छा परिणाम प्राप्त नहीं करता है। सबसे पहले, आइए जानें कि ग्राइंडस्टोन को किन मानदंडों को पूरा करना चाहिए।

• ब्लॉक उस अत्याधुनिक से बड़ा होना चाहिए जिसे वह प्रोसेस कर रहा है।
• कार्य की सतह खुरदरापन और चिप्स से मुक्त होनी चाहिए।
• तेज करने के लिए ऐसे पत्थर का उपयोग करना बेहतर होता है जिसके दोनों तरफ अलग-अलग दाने के आकार हों।

एक वफादार हाथ नुकीले ब्लेड का दोस्त होता है

ब्लेड शार्पनिंग प्रक्रिया एक पतली कटिंग एज बनाने के लिए धातु के एक टुकड़े को हटाने की प्रक्रिया है। किनारे को प्रारंभिक (खुरदरा) हटाने के लिए, एक बड़े दाने के साथ एक अपघर्षक का उपयोग किया जाता है, और ब्लेड का अंतिम परिष्करण पहले से ही पत्थर के महीन दाने वाले हिस्से से किया जाता है।

यह समझने के लिए कि एक बार के साथ चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए, आपको यह समझने की जरूरत है कि इस काम में मुख्य कठिनाई ब्लेड की सतह के झुकाव के कोण की पूरी लंबाई के साथ अपघर्षक पत्थर के कोण का सख्त पालन है। संसाधित किनारे और दोनों तरफ। इस प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए अपने पसंदीदा चाकू को खराब न करने के लिए, उन पर अभ्यास करें जो आप नहीं करते हैंक्षमा करें।

ब्लेड शार्पनिंग एंगल का चुनाव

चाकू के लिए ब्लेड बेवल कोण अलग-अलग हो सकता है और एक साधारण नियम का पालन करता है: ब्लेड जितना तेज होता है - शार्पनिंग एंगल जितना छोटा होता है, और अक्सर दस से तीस डिग्री तक होता है। उसी समय, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए चाकू को सही ढंग से कैसे तेज किया जाए (झुकाव के कोण के संदर्भ में), यह सब ब्लेड के दायरे पर निर्भर करता है। सबसे अच्छे ब्लेड में सुपर-फाइन काटने वाले किनारे नहीं होते हैं जो टूटने के लिए अधिक प्रवण होते हैं। उदाहरण के लिए, एक मोटा चाकू बिना तोड़े महत्वपूर्ण भार का सामना करने में सक्षम है, और, अधिक विशाल वस्तुओं को अलग करने के लिए, चॉपिंग पल के लिए धन्यवाद। उसी समय, ब्लेड का सही मूल्य उस सामग्री की गुणवत्ता से निर्धारित होता है जिससे इसे बनाया जाता है, और इसके गर्मी उपचार की तकनीक। सबसे आम यूरोपीय शार्पनिंग एंगल बीस डिग्री के भीतर है।

कौशल तेज करने के छोटे-छोटे टोटके

चूंकि लगातार शार्पनिंग एंगल बनाए रखते हुए ही बार के साथ चाकू को सही ढंग से तेज करना संभव है, शुरुआती लोगों के लिए कौशल विकसित करने के लिए टेम्पलेट का उपयोग करना उचित है। इसकी भूमिका, उदाहरण के लिए, एक धातु के सिक्के द्वारा निभाई जा सकती है।

दूसरा तरीका यह है कि कागज की एक शीट को तिरछे आधे में मोड़ें, 45º का कोण प्राप्त करें, इसे फिर से मोड़ें, हम 22.5º के बेवल के साथ एक शानदार टेम्पलेट बनाएंगे। अब इसे आधार के साथ ग्राइंडस्टोन पर रखने के लिए पर्याप्त है, जिससे ब्लेड के लिए जोर पैदा होता है। यह सरल उपकरण आपको अधिकतम दक्षता के साथ बार पर चाकू को तेज करने के रहस्य में महारत हासिल करने की अनुमति देगा।

एक धीमी और पूरी तरह से ग्राइंडस्टोन

तीक्ष्ण करने की प्रक्रिया अपने आप में उपद्रव पसंद नहीं करती है। एक बार के साथ चाकू को तेज करने से पहले, इसे खनिज तेल के साथ हल्के से तेल लगाया जाता है या साबुन के पानी से सिक्त किया जाता है (या तो एक या दूसरे, लेकिन दोनों नहीं), जो पत्थर के ऊपर ब्लेड के पारित होने की सुविधा प्रदान करेगा, और इसके छिद्रों को बंद होने से भी बचाएगा। स्टील चिप्स के साथ। इसके नीचे एक रबर की चटाई या नम कागज़ के तौलिये रखकर बार को मोटे हिस्से से ऊपर की ओर ठीक करें। चाकू को हैंडल से पकड़ें और कटिंग एज को अपने से दूर घुमाते हुए, इसे वांछित कोण पर ग्राइंडस्टोन पर रखें। दूसरे हाथ को ब्लेड के सपाट हिस्से के बीच में पकड़कर, बिना तेज दबाव के, चाकू को हैंडल से उसके सिरे तक सीधे या गोलाकार गति में घर्षण पत्थर के साथ ले जाएं। यह जांचने के लिए कि क्या पहला भाग नुकीला है, धीरे से अपने अंगूठे को ब्लेड के किनारे पर लंबवत चलाएं। हैंडल से सिरे तक गड़गड़ाहट की उपस्थिति धातु के पर्याप्त पतलेपन और संसाधित किनारे की आवश्यक तीक्ष्णता की उपलब्धि को इंगित करती है। (सुरक्षा युक्ति: अपनी अंगुली को ब्लेड के समानांतर न चलाएं।)

तीक्ष्णता के दौरान गुणवत्ता नियंत्रण के लिए, आप एक स्थायी मार्कर का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको आसानी से यह निर्धारित करने की अनुमति देगा कि चाकू को कैसे तेज किया जाए, केवल आवश्यक स्थानों पर धातु को हटा दें।

उसके बाद, ब्लेड को पलट दिया जा सकता है और दूसरी तरफ के लिए पूरी प्रक्रिया दोहराई जा सकती है। चाकू की अंतिम फिनिशिंग के लिए, मट्ठे को बारीक दाने वाली सतह से पलट देंऊपर और ब्लेड के दोनों किनारों पर पूरी प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि गड़गड़ाहट दूर न हो जाए।

मट्ठा का उपयोग करने के फायदे:

• उच्च अनुकूलन क्षमता (किसी भी कोण पर ब्लेड को तेज करने की क्षमता)।
• चाकू को पूर्ण विराम से तेज किया जा सकता है।
• अधिकांश पत्थरों में मोटे और महीन दाने होते हैं, जो आपको तेज करते समय निकाली गई धातु की मात्रा को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
• सस्ता शार्पनिंग स्टोन।

विपक्ष:

• चाकू को एक साफ किनारे को सुनिश्चित करने के लिए सही (स्थिर) कोण पर रखा जाना चाहिए, जिसके लिए अच्छे अभ्यास की आवश्यकता होती है।
• एक बहुत ही सुस्त ब्लेड को ठीक करने में लंबा समय लग सकता है।

चाकू की धार तेज करने के लिए मुसट का प्रयोग

वैकल्पिक रूप से, आप ब्लेड को खत्म करने के लिए मस्कट का उपयोग कर सकते हैं। यह एक लंबी, सबसे अधिक बार धातु, गोल या अंडाकार छड़ होती है जिसमें महीन निशान या अपघर्षक कोटिंग होती है। उपकरण धातु की एक परत को हटाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, यह केवल ब्लेड के किनारे को ट्रिम करता है। इसका मुख्य कार्य रफ शार्पनिंग या चाकू के संचालन के दौरान उत्पन्न गड़गड़ाहट को ठीक करना है।

मुसट से कैसे तेज करें, आइए एक नजर डालते हैं। सुरक्षित उपयोग के लिए, टेबल के खिलाफ मजबूती से दबाए गए टिप के साथ शार्पनिंग टूल को लंबवत पकड़ें। ब्लेड की एड़ी को चाकू के खिलाफ रखें और चाकू की नोक को थोड़ा ऊपर की ओर झुकाएं। ब्लेड और टूल के बीच दिए गए झुकाव कोण को देखते हुए, अपनी और नीचे की ओर एक व्यापक गति के साथ, ब्लेड के किनारे को एड़ी से नीचे की ओर खींचेंमुसैट की पूरी सतह पर टिप। इस क्रिया को चाकू की दूसरी ओर भी दोहराएं। हर तरफ चार से पांच पास अत्याधुनिक को एक आदर्श आकार देंगे।

कामचलाऊ सामग्री के साथ चाकू तेज करना

ऐसी स्थिति होती है जब पास में एक सुस्त ब्लेड को तेज करने के लिए कोई आवश्यक सामान नहीं होता है। फिर सवाल उठता है: क्या किसी और चीज से चाकुओं को तेज करना संभव है?

कोई भी सिरेमिक डिश, उदाहरण के लिए, एक साधारण कॉफी कप, इस कार्य के साथ अच्छा काम कर सकता है। इसे टेबल पर उल्टा रखकर, आप एक छोटे चाकू के ब्लेड को अच्छी तरह से तेज कर सकते हैं, बिना कांच के किनारे को मट्ठे के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, सभी क्रियाएं बार के साथ काम करने के समान होंगी, केवल इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

मैकेनिकल शार्पनर - सस्ते और हंसमुख

एक घरेलू चाकू शार्पनर के रूप में बहुत प्रभावी है यांत्रिक शार्पनिंग उपकरणों के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग। एक नियम के रूप में, यह समानांतर में व्यवस्थित अपघर्षक डिस्क के एक या अधिक जोड़े हैं, जो चौराहे पर एक वी-आकार का प्रोफ़ाइल बनाते हैं। ब्लेड को शार्पनर के स्लॉट के माध्यम से खींचा जाता है, समान रूप से दोनों तरफ से धातु की एक छोटी परत को हटाकर, सममित तीक्ष्ण कोणों के साथ लगभग पूर्ण किनारे का निर्माण करता है।

तेज करने की यांत्रिक विधि के लाभों में शामिल हैं:

• ऊंची दीवारें। वे चाकू को स्थिर स्थिति में सुरक्षित रूप से पकड़ते हैं, जिससे ब्लेड को घर्षण के माध्यम से भी दबाव के साथ चलाया जा सकता है।
• सख्त रखनाएक दिया गया कोण जिसमें पेशेवर कौशल के विकास की आवश्यकता नहीं होती है।
• उच्च गति तेज करना क्योंकि किनारे की सतह को दोनों तरफ एक साथ संसाधित किया जाता है।
• कम कीमत स्थिरता।

माइनस से:

• कोई परिवर्तनशीलता नहीं (आप शार्पनिंग के कोण को नहीं बदल सकते)।
• यहां तक कि सबसे अच्छा मैनुअल शार्पनर भी ब्लेड को हुए महत्वपूर्ण नुकसान की मरम्मत नहीं कर सकता (जैसे चिप्स को हटाना)।

इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनर की गति और आराम

ब्लेड जितना सुस्त होगा, कटिंग एज बनाने के लिए उतनी ही अधिक धातु को निकालना होगा। हाथ उपकरण का उपयोग करते समय, इसमें बहुत समय लग सकता है, और बार के मामले में, यह कुछ कौशल की उपस्थिति को भी दर्शाता है। यदि बहुत सारे कुंद चाकू हैं, और कम समय है, तो मशीन पर चाकू को तेज करने के अलावा कुछ नहीं बचा है। ऐसे उपकरणों के कई प्रकार और मॉडल हैं।

घरेलू जरूरतों के लिए, सबसे सुविधाजनक विकल्प, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता की गारंटी देता है, एक इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करना है। इन उपकरणों का उपयोग करना आसान है और उनके यांत्रिक समकक्षों के समान सिद्धांत पर आधारित हैं। अंतर केवल इतना है कि चाकू से अतिरिक्त धातु निकालने वाले अपघर्षक पहिये इलेक्ट्रिक ड्राइव के माध्यम से घूमते हैं। आउटलेट में प्लग करने के बाद, धीरे-धीरे और बिना झटके के, ब्लेड को वांछित स्लॉट्स के माध्यम से खींचें, इस क्रिया को कई बार दोहराएं। ऐसे में चाकू को सुरक्षित रखना चाहिए, लेकिन बिना दबाव के मशीन सारा काम खुद कर लेगी।

इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करने के लाभ:

• हाई स्पीड शार्पनिंग।
• स्प्रिंग-लोडेड गाइड ब्लेड की गति को सीमित करते हैं ताकि पूरा किनारा एक सटीक कोण पर अपघर्षक के साथ दृढ़ संपर्क बना सके।
• आक्रामक पहला स्लॉट जल्दी से महत्वपूर्ण क्षति को बहाल कर सकता है और किनारे को एक तेज किनारे तक सीमित कर सकता है।
• विभिन्न ग्रिट्स के साथ कई ग्राइंडिंग ग्रूव्स की उपस्थिति आपको शार्पनिंग की डिग्री को नियंत्रित करने की अनुमति देती है।

विपक्ष:

• ब्लेड जल्दी खराब हो जाती है।
• इसका इस्तेमाल उन चाकुओं के लिए नहीं किया जा सकता, जिनमें एक स्टॉप होता है क्योंकि ब्लेड फ़ीड की एक सीमा होती है।
• डिवाइस की उच्च कीमत।

मांस की चक्की और उसके असामान्य चाकू

रसोई में मांस की चक्की के रूप में इस तरह की एक अनिवार्य चीज में चाकू भी होते हैं (हालांकि आकार में कुछ असामान्य), और, अफसोस, उनमें कुंद होने की विशेषता भी होती है। हम में से अधिकांश खुद से नहीं पूछते हैं: मांस की चक्की के चाकू को कैसे तेज किया जाए, लेकिन बस स्टोर में एक नया सेट खरीदें। वहीं, उन्हें काम करने की स्थिति में लाना इतनी बड़ी समस्या नहीं है। केवल इस उपकरण के संचालन के सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है।

यह तंत्र एक प्रकार की कैंची है, जिसे पीसने के लिए दो काटने वाले किनारों का उपयोग किया जाता है। उनमें से एक मिल ब्लेड के रूप में इंटरकनेक्टेड कटर (चल चाकू) का एक समूह है, और दूसरा ग्रिड (फिक्स्ड चाकू) की एक सपाट सतह है, जिसके माध्यम से कुचल उत्पाद बाहर निकलता है। इसलिए, पीसने की गुणवत्ता और गति में कमी की स्थिति में, दोनों तत्वों को तेज करना आवश्यक है। घर पर, इस प्रक्रिया को केवल चौड़ा पीसकर किया जा सकता हैकिसी भी पीसने वाले उपकरण (बार, सर्कल, सैंडपेपर) पर चल और स्थिर मांस ग्राइंडर चाकू की सतह, अपघर्षक अनाज के आकार में क्रमिक कमी के साथ। एकमात्र शर्त काम की सतह की चौड़ाई है। यह एक समान धातु हटाने को सुनिश्चित करते हुए, चाकू के पूरे संसाधित विमान को कवर करना चाहिए। जोड़े में काम करने वाले चाकू के काटने वाले किनारों के बाद के सटीक संभोग के लिए यह आवश्यक है।