बोनिंग चाकू। चयन, समीक्षा और विवरण

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:18

मांस पकाने और खाने से पहले काटना चाहिए। हां, यहां तक कि हड्डियों के पास गूदा कम रह जाता है। मांस काटना कठिन काम है। यहां आप विशेष कौशल और अनुभव के बिना नहीं कर सकते। विशेषज्ञ संचालन के क्रम को जानते हैं, गुणवत्ता वाले टुकड़े प्राप्त करने के लिए किस दिशा में कटौती करना है। शव या उसके हिस्से को काटने में कठिन कदमों में से एक मांस को हड्डी से अलग करना है। लेकिन अकेले कौशल पर्याप्त नहीं हो सकता है। आपको एक गुणवत्ता उपकरण की आवश्यकता है जो इसे जल्दी से करना संभव बना देगा। इस मामले में, दोनों हाथ और चाकू बरकरार रहना चाहिए। यह टूल क्या है, और यह बाकियों से कैसे अलग है?

शवों को काटने के लिए उपकरण

• बोनिंग चाकू।
• क्लीवर.

आइए इन किस्मों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

बोनिंग चाकू

जानवरों के शवों को काटने, मांस को हड्डियों से अलग करने और अलग करने के लिए चाकू को बोनिंग कहा जाता है। वे बाकियों से किस प्रकार भिन्न हैं? क्या किसी लंबे चाकू को बंधनेवाला चाकू कहा जा सकता है?

मांस काटने और इसे हड्डियों से अलग करने के साथ अच्छी तरह से निपटने के लिए, आपके पास एक बहुत तेज चाकू होना चाहिए। लेकिन इतना पर्याप्त नहीं है। आसानी से घूमने के लिएहड्डियों का काम, उनसे जितना हो सके मांस को अलग करना जरूरी है कि चाकू बहुत लचीला हो। लेकिन चूंकि डेबोनर को अपने काम में अलग-अलग जटिलता के ऑपरेशन करने पड़ते हैं, इसलिए उसे अलग-अलग चाकू की भी जरूरत होती है: लचीला और कठोर दोनों।

उनकी स्वच्छता और स्वास्थ्यकर विशेषताओं के अनुसार, उन्हें भोजन के साथ काम करने के लिए उपयुक्त होना चाहिए, जो कि मांस है।

सभी चाकू कुछ विशिष्टताओं को पूरा करना चाहिए।

आकार

ऐसे चाकुओं का ब्लेड लंबा और काफी संकरा होता है। इसके सिरे को V अक्षर के आकार में नुकीला किया गया है। पेशेवर बोनिंग चाकू इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि वे आसानी से मांस में प्रवेश कर जाते हैं। आमतौर पर वे सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और मुर्गी के प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। मांस ब्लेड से चिपकना नहीं चाहिए।

लंबाई

बोनिंग चाकू 130 मिमी से 300 मिमी लंबे 10 मिमी वेतन वृद्धि में हो सकते हैं, कभी-कभी 5 मिमी। डिबोनिंग के लिए, आमतौर पर 13 से 15 सेमी के उत्पादों का उपयोग ट्रिमिंग के लिए - 23 से 30 सेमी तक किया जाता है।

आमतौर पर, प्रत्येक विशेषज्ञ कई चाकुओं का उपयोग करता है, जो कि संसाधित होने वाले शव भाग के प्रकार पर निर्भर करता है। वे एक विशिष्ट गुरु के लिए अनुकूलित व्यक्तिगत उपकरण हैं। आखिरकार, किसी विशेषज्ञ के लिए काम करना जितना सुविधाजनक होता है, उसकी उत्पादकता उतनी ही अधिक होती है।

बनाने के लिए सामग्री

ऑपरेशन के दौरान बोनिंग चाकू काफी मजबूत भार का अनुभव करता है। इसके अलावा, नसबंदी के दौरान, इसे गर्म पानी में डुबोया जाता है, जो आमतौर पर रसोई के चाकू पसंद नहीं करते हैं। इसके अलावा, यह मांस के रस के आक्रामक वातावरण से प्रभावित होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि संबंध चाकू यथासंभव लंबे समय तक चलते हैंलंबे समय तक, वे उच्च कार्बन सामग्री वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

क्रोमोलिब्डेनम स्टील का भी उपयोग किया जाता है। इसे वैक्यूम हीट ट्रीटमेंट द्वारा सख्त किया जाता है।

तेज करना

बॉन्डिंग चाकू को तेज करना कई चरणों में होता है। प्रारंभिक विशेष मशीनों का उपयोग करके किया जाता है, और मुख्य मैन्युअल रूप से किया जाता है। और त्रुटिहीन चिकनाई प्राप्त करने के लिए, इसे पीसने और चमकाने वाले पहियों से पॉलिश किया जाता है। इन कार्यों के लिए, सार्वभौमिक पीसने वाली मशीनों का उपयोग करना सुविधाजनक है।

हैंडल

आरामदायक चाकू से निपटने के लिए हैंडल के आकार का बहुत महत्व है। आखिरकार, एक व्यक्ति को इसे पूरे कार्य दिवस में फिराना चाहिए। इसलिए, हैंडल को आसानी से हाथ से तय किया जाना चाहिए, पर्ची नहीं। इसलिए इसकी सतह थोड़ी खुरदरी है।

चाकू के संचालन के दौरान, हाथ ब्लेड से फिसल सकता है और उस पर खुद को काट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, संभावित चोट को रोकने के लिए हैंडल के अंत में एक फलाव होना चाहिए।

चाकू के हैंडल अक्सर पॉलीप्रोपाइलीन से बने होते हैं, जो एक बहुत ही टिकाऊ प्लास्टिक है। इसका एक छोटा विशिष्ट वजन होता है, इसलिए हैंडल हल्के होते हैं। पॉलीप्रोपाइलीन उत्पादों की उपस्थिति आकर्षक होती है।

प्रयुक्त पॉलीओक्सिमेथिलीन, माइकार्टा। ब्लेड को हैंडल से गिरने से रोकने के लिए, इसे रिवेट किया जाता है। पेशेवर चाकू में, यह एल्यूमीनियम मिश्र धातु रिवेट्स का उपयोग करके किया जाता है।

कठोरता

हड्डी के चाकू सख्त होने चाहिए। यह गुण मापने योग्य है। कई तरीके हैं, लेकिन सबसे सुलभ और आम तौर पर स्वीकृत माना जाता हैरॉकवेल विधि। यह डिवाइस की एक विशेष हार्ड टिप की परीक्षण सामग्री में प्रवेश की गहराई को मापने पर आधारित है, जिसे कठोरता परीक्षक कहा जाता है। जिस सामग्री से टिप बनाई गई है, उसके आधार पर, ग्यारह परिभाषा पैमानों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो लैटिन वर्णमाला के पहले अक्षरों द्वारा इंगित किया गया है। माप की इकाई को एचआर नामित किया गया है, जिसमें एक पत्र जोड़ा जाता है जो उस पैमाने को दर्शाता है जिस पर इसे किया गया था। चाकू सी अक्षर के साथ चिह्नित पैमाने द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

जिस स्टील से चाकू बनाए जाते हैं, उसके लिए अधिकतम संभव मूल्य 70 HRC है। लेकिन वास्तव में इनकी कठोरता 65 HRC से अधिक नहीं होती है। इस मान से अधिक मूल्य वाला चाकू बहुत नाजुक होगा, इसलिए अव्यावहारिक है। इसलिए, आमतौर पर उच्च-गुणवत्ता वाले ब्लेड में 56 से 62 इकाइयों तक का कठोरता सूचकांक होता है। कठिन भी हैं, लेकिन ऐसे मामलों में ब्लेड को विशेष हल्के स्टील प्लेटों द्वारा संरक्षित किया जाता है। यह दमिश्क कृपाण में पाया जाता है।

घर पर कठोरता सूचकांक की जांच करना संभव नहीं है, इसलिए आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा। धोखा न देने के लिए, आपको प्रसिद्ध निर्माताओं से उत्कृष्ट प्रतिष्ठा के साथ चाकू खरीदने की आवश्यकता है। या गलती करने का जोखिम उठाते हुए, अपने अनुभव पर गुणवत्ता का परीक्षण करें।

पेशेवर बंधन चाकू

सभी चाकू सशर्त रूप से रसोई और पेशेवर में विभाजित किए जा सकते हैं। हम घर में किचन का इस्तेमाल करते हैं, परिवार के लिए रात का खाना बनाते हैं। और उत्पादन पेशेवर है। इसका मतलब यह नहीं है कि घर पर आप पेशेवर चाकू से मांस या अन्य उत्पादों को नहीं काट सकते। लेकिन कामउत्पादन में मांस को ट्रिम करने पर रसोई काम नहीं करेगी।

पेशेवर चाकू सब्जियों, मछली, ब्रेड, सब्जियों और अन्य के लिए बोनिंग, शेफ, नक्काशी में विभाजित हैं।

चाकू "ट्रामोंटिना"

ये चाकू व्यावसायिक उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। वे टूटते नहीं हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं। 2mm ब्लेड स्टेनलेस स्टील से बना है।

ट्रामोंटिना बोनिंग चाकू में एक सुंदर सफेद पॉलीप्रोपाइलीन हैंडल होता है। "माइक्रोबैन" का जीवाणुरोधी आवरण एक चाकू को गंदगी से बचाता है, विभिन्न रोगजनक कवक, एक मोल्ड, रोगाणुओं को प्रजनन करने की अनुमति नहीं देता है। ग्राहक समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि कोटिंग लंबे समय तक सेवा जीवन में खराब नहीं होती है, भले ही चाकू का उपयोग कितने समय तक किया जाए। हैंडल का आकार पकड़ने में आरामदायक, बड़ा और हल्का होता है, हाथ में फिसलता नहीं है।

ब्लेड को बहुत सावधानी से पॉलिश किया गया है, समय के साथ काला नहीं होता है। इसे वी के आकार में तेज किया गया है, जो आपको लंबे समय तक सटीक, आसानी से और सटीक रूप से काटने की अनुमति देता है।

ईकर चाकू

ईकर नाइफ ब्लेड क्रोम प्लेटेड स्टेनलेस स्टील से बनाए जाते हैं। उन्हें भंगुरता से बचाने के लिए, स्टील को पहले मोलिब्डेनम और वैनेडियम के साथ मिश्रित किया जाता है। परिणाम बहुत तेज चाकू है जो ऑपरेशन के दौरान सुस्त नहीं होता है। इसलिए, उन्हें तेज नहीं किया जाता है, बल्कि केवल सही और पॉलिश किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मस्कट का उपयोग करें - क्रोम-वैनेडियम स्टील से बना एक शार्पनर।

ईकर बोनिंग चाकू फाइबरग्लास नायलॉन और रबर से ढले एक आरामदायक हैंडल से सुसज्जित हैं। इसीलिएपर्ची मत करो, हाथ में अच्छी तरह से तय। इस ब्रांड के बंधनेवाला चाकू टूटते नहीं हैं और दरारें नहीं बनाते हैं। वे ऊंचाई से गिरने से नहीं डरते। ऐसे हैंडल के साथ चाकू से काम करना सुरक्षित है, क्योंकि सुरक्षात्मक कगार आकस्मिक कटौती को रोकता है। यह मांस के शवों को आसानी से और बिना अधिक प्रयास के काटने में मदद करता है। यह ग्राहक समीक्षाओं से प्रमाणित होता है।

ईकर श्रृंखला में कठोर, अर्ध-लचीले और लचीले बंधन चाकू हैं। ऐसे उपकरणों के एक सेट की मदद से आप मांस काटने के लिए सभी आवश्यक कार्य कर सकते हैं।

बॉन्डिंग नाइफ की कीमत कितनी होती है? एक पेशेवर ईकर ब्रांड टूल की कीमत लगभग 800 रूबलहै

गीसेर चाकू

Giesser boning चाकू क्रोम मोलिब्डेनम स्टील से 56 HRC की कठोरता रेटिंग के साथ बनाए जाते हैं। कीटाणुओं से बचाने के लिए ब्लेड को चांदी से उपचारित किया जाता है। प्रत्येक उत्पाद की अपनी संख्या होती है, जिसके अनुसार इसे मरम्मत या प्रतिस्थापित किया जाता है। निर्माता Giesser से PRIME LINE चाकू के लिए आजीवन वारंटी। कीमत - लगभग 1200 रूबल।

जापानी काई शुन बोनिंग चाकू दमिश्क स्टील से बना है। इसके ब्लेड को दोनों तरफ से तेज किया जाता है, जिससे यह आसानी से मांस में गहराई तक घुस सकता है। संभाल आबनूस से बना है, सड़ने और कीड़ों से विशेष पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है। लकड़ी में तैलीय पदार्थों की उच्च मात्रा के कारण यह बहुत मजबूत होता है। न बिगड़ता है, न सड़ता है, न टूटता है।

हैंडल और ब्लेड के जंक्शन पर स्थित ऑल-मेटल रिंग (बुलस्टर), ऑपरेशन के दौरान मांस के अवशेषों और चोटों के संचय को रोकता है। हैंडल के अंत में हैस्टील से बना विशेष "एड़ी"। यह चाकू को आकस्मिक प्रभावों से नष्ट होने से रोकता है, जिससे यह अधिक समय तक चलता है।

ब्लेड की लंबाई 150 मिमी, कुल लंबाई 272 मिमी। शार्पनिंग टाइप प्लेन। ब्लेड कठोरता - 61 एचआरसी।

इस चाकू से काम करना आसान है। ग्राहक समीक्षा यही कहती है। हाथ ज्यादा देर तक नहीं थकता।

ऐसे उत्पाद की कीमत लगभग 10 हजार रूबल है।

ERGOGRIP चाकू

चौड़े बोनिंग चाकू में 15 सेमी स्टेनलेस स्टील का ब्लेड होता है। विभिन्न रंगों में एर्गोनोमिक हैंडल आपको बिना थकान के लंबे समय तक काम करने की अनुमति देते हैं। ब्लेड स्टील कठोरता - 56 एचआरसी।

कीमत - लगभग 1 हजार रूबल।