रसोई के लिए कौन से चाकू बेहतर हैं: समीक्षा, विनिर्देश, निर्माता, रेटिंग

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:16

पेशेवर रसोइयों के पास हमेशा रसोई के चाकू का अपना सेट होता है। उनके लिए, इस तरह के एक उपकरण का चुनाव अपने स्वयं के नियमों, रहस्यों और शब्दावली के साथ एक संपूर्ण विज्ञान है। एक अच्छे शेफ के लिए, एक अच्छी रसोई का चाकू हाथ का लगभग विस्तार होता है।

बेशक, अपने क्षेत्र के पेशेवरों ने लंबे समय से अपने लिए सबसे अच्छे विकल्पों की पहचान की है। लेकिन आम लोगों को एक बुद्धिमान उपकरण के चुनाव के साथ गंभीर समस्याओं का सामना करना पड़ रहा है। खाना पकाने की कला के लिए समर्पित विभिन्न विषयगत मंचों पर, अक्सर खाना पकाने के बारे में सवाल नहीं छोड़े जाते हैं, लेकिन इस या उस मामले में कौन से रसोई के चाकू चुनना बेहतर होता है और उन्हें सामान्य रूप से कैसे खरीदना है।

कई ऑफलाइन और ऑनलाइन दुकानें कुक टूल्स की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करती हैं। और इस सारी विविधता में भ्रमित होना बहुत आसान है, खासकर शुरुआत के लिए। हमारा लेख इस प्रश्न का उत्तर देने में मदद करेगा: "कौन से रसोई के चाकू दूसरों की तुलना में बेहतर हैं और क्यों?" आरंभ करने के लिए, हम इस विषय पर एक संक्षिप्त शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करेंगे, और फिर हम रसोइया के लिए सबसे लोकप्रिय और सफल टूल के विशिष्ट विकल्पों पर विचार करेंगे।

आपको घर पर कितने चाकू चाहिएरसोई?

यह सोचते हुए कि कौन से रसोई के चाकू सबसे अच्छे हैं, आपने शायद पेशेवर रसोइयों और उनके उपकरणों को देखा है। लोकप्रिय विषयगत टीवी शो पर, पेशेवर बड़ी संख्या में विभिन्न ब्रांडों, प्रकारों और आकारों के चाकू का प्रबंधन चतुराई से करते हैं।

लेकिन क्या वाकई घर में ऐसी विविधता जरूरी है? कई अनुभवी रसोइयों का मानना है कि रसोई के लिए छह चाकू (+ कैंची) का एक सेट भी, जो अक्सर हमारे स्टोर में पाया जा सकता है, एक साधारण गृहिणी के लिए बहुत अधिक है। इसके बारे में सोचें, आप वास्तव में इन छह वस्तुओं में से कितने का उपयोग करते हैं? शायद तीन से ज्यादा नहीं। इसलिए, यहां यह निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि कौन से रसोई के चाकू दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, और अनावश्यक उपकरण के साथ जगह को कूड़ा नहीं करते हैं।

शेफ्स थ्री

पेशेवर तथाकथित शेफ के तीन पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, यानी तीन अनिवार्य उपकरण जो हर रसोइए के पास होने चाहिए। रसोई के चाकू धारक या किसी प्रकार के शार्पनिंग एक्सेसरीज़ जैसे संबंधित सामान के लिए, यह पहले से ही आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

शेफ नाइफ

हर शेफ के पास शेफ का चाकू होना चाहिए। यह मुख्य कार्य उपकरण है जिसे मांस, मुर्गी पालन और सब्जियों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप सस्ते रसोई के चाकू से भी अच्छी तरह से अभ्यास करते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता के, तो आपको अन्य समान वस्तुओं की आवश्यकता नहीं होगी।

केवल एर्गोनोमिक संकेतकों पर शेफ का चाकू चुनें। भारी और बड़े उपकरण जो हम अक्सरफिल्मों में देखना लड़कियों के लिए बेहद असहज हो सकता है। इस मामले में, यूरोपीय गोल रसोई के चाकू (जर्मनी, फ्रांस, ऑस्ट्रिया) पर ध्यान देना बेहतर है।

सेरेटोर

Serreytor एक प्रकार का शार्पनिंग है जहां किनारे को आरी के आकार में बनाया जाता है। यह दाँतेदार चाकू बेकरी उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों को काटने के लिए आदर्श है। ऐसे चाकू के ब्लेड की इष्टतम लंबाई 20-26 सेंटीमीटर के बीच होती है।

सेरेटर एक आरी जैसा दिखता है, और कई लोग गलती से मानते हैं कि यह भोजन को नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन एक गुणवत्ता वाला दाँतेदार चाकू बेहद नाजुक ढंग से काम करता है और रोटी या फल को कुचलता नहीं है।

सफाई उपकरण

यह एक छोटा चाकू है जिसकी ब्लेड की लंबाई लगभग 8-10 सेंटीमीटर है। यह सब्जियों और फलों को छीलने के लिए आदर्श है। उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का एर्गोनोमिक घटक किसी भी हाथ के आकार वाले पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए इस तरह के उपकरण का उपयोग करना आसान बनाता है।

उत्पादन की सामग्री

यदि आप अनुभवी पेशेवरों के लिए विदेशी ग्लास और प्लास्टिक विकल्पों पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं, तो दो मुख्य सामग्रियां हैं जिनका उपयोग ऐसे खाना पकाने के उपकरण के निर्माण में किया जाता है - स्टील और सिरेमिक।

कार्यक्षमता व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित है, लेकिन यह या वह सामग्री चाकू के प्रदर्शन में बहुत महत्वपूर्ण अंतर बनाती है।

सिरेमिक

शुरू करते हैं सकारात्मकता से। सिरेमिक उपकरण स्टील वाले की तुलना में काफी हल्के होते हैं। यानी ऑपरेशन के दौरान हाथ कम थकते हैं। महिला आधे के लिए, यह एक बहुत ही ठोस क्षण है। इसके अलावा, सिरेमिक चाकूतेज करने की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले जर्मन रसोई के चाकू बिना रखरखाव के दस या बीस साल तक चल सकते हैं यदि ठीक से संभाला जाए।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि सिरेमिक उत्पाद अधिक स्वच्छ होते हैं। ब्लेड पर स्टील के औजारों में कोई छिद्र नहीं होते हैं। सिरेमिक चाकू अणुओं को अवशोषित नहीं करते हैं, और साथ ही, गंदगी के साथ गंध करते हैं। चाकू को साफ करने के लिए, बिना थकाऊ गर्मी उपचार के गर्म पानी से धो लें।

कमियों में से कोई भी सामग्री की नाजुकता को नोट कर सकता है। यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले जापानी या जर्मन सिरेमिक चाकू जमे हुए मांस को काटने में सक्षम नहीं होंगे, क्योंकि वे बस खराब हो जाएंगे और एक सख्त सतह पर टूट जाएंगे।

इस्पात

गुणवत्ता वाले स्टील चाकू के स्पष्ट लाभों में स्थायित्व है। चीनी मिट्टी के औजारों की तुलना में, वे आपके द्वारा फेंके जाने वाले किसी भी चीज़ का सामना कर सकते हैं: किसी भी कठोरता के भोजन को काटना, बूँदें, खुरदरा संचालन, आदि।

इसके अलावा, बाजार पर स्टील के औजारों की विविधता बस अद्भुत है। यहां आप विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों के लिए किसी भी प्रकार और आकार के उत्पाद पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, दुकानों में आप समुरा के धागे के समान पतले उत्पाद या कासुमी से बड़े पैमाने पर "फावड़े के आकार के" जापानी रसोई के चाकू पा सकते हैं। सिरेमिक, अफसोस, इस तरह के विभिन्न रूपों की पेशकश नहीं कर सकता।

लेकिन स्टील के नुकसान भी हैं। ऐसे उत्पादों का मुख्य नुकसान नियमित रूप से तेज करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, कुछ प्रीमियम चाकूओं में बहुत सख्त रखरखाव आवश्यकताएं होती हैं (सही कोण, विधि, आदि)। दमिश्क चाकूक्योंकि रसोई अच्छी तरह से दस साल तक तेज किए बिना प्रभावी ढंग से काम कर सकती है, लेकिन फिर भी उन्हें कभी-कभी तेज करना होगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि स्टील कम स्वच्छ है और सक्रिय उपयोग (मांस, मछली) के बाद सावधानीपूर्वक थर्मल और शारीरिक उपचार की आवश्यकता होती है। रखरखाव की बारीकियों के कारण, सिरेमिक उत्पादों की तुलना में उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं।

अगला, हम रसोई के चाकू की एक छोटी समीक्षा देते हैं, जहां हम उपकरणों की मुख्य विशेषताओं के साथ-साथ प्रत्येक मॉडल के बारे में उपभोक्ताओं की राय और समीक्षाओं पर विचार करते हैं। एक स्पष्ट तस्वीर के लिए, उत्पादों को रेटिंग के रूप में प्रस्तुत किया जाएगा।

रसोई के चाकू रेटिंग:

1. YAXELL रैन।
2. कप्पा गोल्ड गुड।
3. तमहागने एसएनएम-1104.
4. सबेटियर लायन एडोनिस्ट।
5. कानेत्सुगु प्रो-एम 7005.
6. समुरा सुल्तान एसयू-0085डी/के.
7. समुरा मो-वी एसएम-0094.

आइए प्रत्येक मॉडल पर अधिक विस्तार से विचार करें।

YAXELL Ran (ब्लेड 25.5cm)

रसोई के चाकू की रैंकिंग में पहला स्थान जापानी ब्रांड YAXELL की कला के वास्तविक काम के योग्य है। उपकरण मुख्य शेफ के चाकू के रूप में कार्य करता है। इस मॉडल और एनालॉग्स के बीच मुख्य अंतरों में से एक झुकने के लिए इसका अद्भुत प्रतिरोध है।

अपनी उच्च शक्ति के बावजूद, ब्लेड में अच्छा लचीलापन और संसाधित होने वाले उत्पाद के अनुकूल होने की क्षमता है। चाकू किसी भी मांस और मुर्गी को काटने के लिए आदर्श है।

यंत्र के गुण सम्मान को प्रेरित करते हैं। दमिश्क स्टील 69 परतों में एक बहुत लंबी सेवा जीवन की गारंटी देता है औरउच्च उत्पाद शक्ति। ब्रांड के अन्य चाकू की तरह, इस मॉडल को किसी विशिष्ट शार्पनिंग की आवश्यकता नहीं है।

एर्गोनोमिक पार्ट भी क्रम में है। अभिव्यंजक डिजाइन और हाथ में सही फिट उपकरण के दीर्घकालिक उपयोग में योगदान देता है और अधिकांश चोटों को खत्म करता है। YAXELL के रैन किचन नाइफ की समीक्षाओं के आधार पर, समझदार शेफ के लिए यह पैसे का सही मूल्य है।

मॉडल की लागत 12 हजार रूबल से है।

कप्पा गोल्ड गुड (16 सेमी)

जर्मन ब्रांड गुड का एक और बढ़िया किचन शेफ़ चाकू। मॉडल उन सभी को पसंद आएगा जो उपकरणों में अतिसूक्ष्मवाद, विलासिता और दक्षता की सराहना करते हैं। चाकू एक-टुकड़ा प्रति है: ब्लेड और हैंडल एक ही फ्रेम हैं।

मॉडल जाली मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील के उपयोग के कारण अपने मालिक को उत्कृष्ट स्थायित्व प्रदान करता है। चाकू को तेज करने या रखरखाव के लिए कोई विशिष्ट आवश्यकता नहीं है, यह उत्पाद का उपयोग करने के लिए सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है।

उच्च शक्ति सूचकांक के कारण, मॉडल किसी भी उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करने के लिए उपयुक्त है, सब्जियों की सफाई से लेकर मुर्गी पालन और जमे हुए मांस को काटने तक। अपने आकार के लिए एक अच्छे वजन के बावजूद, चाकू हाथ में पूरी तरह से फिट बैठता है, आप इसके साथ घंटों तक उचित आराम के साथ काम कर सकते हैं।

मालिक इस मॉडल की बहुत तारीफ करते हैं। उच्च लागत के बावजूद, उपकरण इसे पूरी तरह से सही ठहराता है। यहां तक कि सबसे योग्य पेशेवर शेफ भी खुश हैंयह प्रति और इसे खरीदने के लिए पुरजोर अनुशंसा करते हैं।

मॉडल की लागत 12 हजार रूबल से है।

तमहागने एसएनएम-1104 (24 सेमी)

यह एक प्रसिद्ध जापानी ब्रांड का शेफ नाइफ है। उत्पाद के लिए विस्तृत विनिर्देश को देखते हुए, यहाँ उसी तकनीक का उपयोग किया जाता है जिसका उपयोग कटाना के उत्पादन के लिए किया जाता है। कंपनी के विपणक के अनुसार, ब्लेड में वैनेडियम और निकेल की उपस्थिति के साथ-साथ ब्रांड द्वारा वर्गीकृत अन्य तत्व भी लोहे को काटना संभव बनाते हैं।

बेशक, रसोई में ऐसे गुणों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन चाकू वास्तव में बिना किसी अपवाद के सभी उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों का मुकाबला करता है। इसके अलावा, बहुत पतली धार न केवल जमे हुए मांस, बल्कि नाजुक सामग्री को भी काटना संभव बनाती है। सौभाग्य से, दो तरफा सममित तीक्ष्णता आपको सबसे जटिल व्यंजनों को भी सटीक सटीकता के साथ सजाने की अनुमति देती है।

33 परतों के स्टील ब्लेड की सतह पर, आप एक मुश्किल से दिखाई देने वाली कंपनी का लोगो देख सकते हैं - उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत। यह केवल चाकू से काम करते समय दिखाई देता है और गुणवत्ता की गारंटी है। ऐसी तस्वीर को डिजाइन करने के लिए, विशेष महंगी तकनीकों की आवश्यकता होती है, जो केवल स्कैमर्स के लिए लाभहीन होती हैं।

मालिकों की समीक्षाओं को देखते हुए, चाकू का एर्गोनोमिक हिस्सा भी ठीक है। उपकरण हाथ में आराम से रहता है और इसके साथ काम करने के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। चाकू को किसी परेशानीपूर्ण रखरखाव या विशिष्ट तेज करने की आवश्यकता नहीं है।

मॉडल की लागत 10 हजार रूबल से है।

सबेटियर लायन एडोनिस्ट (20सेमी)

यहमॉडल जर्मन-फ्रांसीसी कंपनी थिसेन क्रुप के उत्पादों के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों में से एक है। यूरोपीय प्रौद्योगिकीविदों के एक आधिकारिक समूह ने दिखावा करने वाले रसोइयों के लिए लगभग सही उपकरण बनाने में कामयाबी हासिल की है।

ब्लेड की कटिंग एज और शार्पनिंग फीचर्स, कठोरता की इष्टतम डिग्री (48-52 HRC) के साथ, आपको वजन के हिसाब से कागज की एक शीट को काटने की अनुमति देती है। बेशक, रसोई में इस तरह के टोटके करने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन फिर भी, चाकू किसी भी भोजन और जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से काट देता है।

जाली स्टील को एक विशेष उपचार मिला है, जिसकी बदौलत आप 10 साल तक बिना शार्प किए टूल का उपयोग कर सकते हैं। अपनी समीक्षाओं में मालिक चाकू के सही संतुलन पर भी ध्यान देते हैं। यहाँ तक कि ऊपर वर्णित विकल्प भी उससे ईर्ष्या कर सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि फोर्जिंग के बाद ब्लेड मिरर पॉलिश है। यह उपचार आपको गंभीर क्षति - खरोंच और माइक्रोक्रैक से बचने की अनुमति देता है, जिससे आप चाकू की मूल स्थिति को बनाए रख सकते हैं। निर्माता अपने उत्पादों की संपूर्ण उत्पादन तकनीक को पूर्ण विश्वास में रखता है।

हैंडल को पॉलीऑक्सीमेथिलीन की एक विशेष संरचना के साथ लेपित किया जाता है, जो हथेली को फिसलने की अनुमति नहीं देता है, और हैंडल स्वयं हाथ में अच्छी तरह फिट बैठता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद चाकू के लिए नमी और तापमान परिवर्तन भयानक नहीं हैं। तो यह मॉडल उन लोगों के लिए आदर्श होगा जो अक्सर गर्म स्टोव के बगल में या ठंढी सड़क पर उपकरण भूल जाते हैं।

मॉडल की लागत 10 हजार रूबल से है।

कानेत्सुगु प्रो-एम 7005 (21 सेमी)

यह एक अच्छा समय हैचाकू कई मायनों में एक जापानी ब्रांड का है। ब्लेड उच्च गुणवत्ता वाले DSR1K6 स्टील से बना है। उपकरण को तकनीकी क्रायोप्रोसेसिंग प्राप्त हुआ। ब्लेड शार्पनेस 6000 ग्रिट है जब दोनों तरफ से शार्प किया जाता है।

ब्रांड के अन्य उत्पादों की तरह, इस मॉडल का हैंडल प्रसंस्कृत काली लकड़ी से बना है। यह लेमिनेशन द्वारा मज़बूती से संरक्षित है, और हैंडल को फिसलन नहीं कहा जा सकता है। परिणामस्वरूप हैंडल का आकार क्लासिक निकला और पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए आरामदायक पकड़ के लिए उपयुक्त था।

ऐसे विशेष रूप से तेज ब्लेड का उपयोग, एक नियम के रूप में, पेशेवर शेफ द्वारा रेस्तरां में किया जाता है, लेकिन, समीक्षाओं को देखते हुए, मॉडल साधारण रसोई में अक्सर मेहमान होता है। मालिक यह भी ध्यान देते हैं कि चाकू को व्यावहारिक रूप से तेज करने की आवश्यकता नहीं है, यहां तक कि सक्रिय उपयोग और कारखाने के प्रसंस्करण के साथ भी यह कई वर्षों तक रहता है।

मॉडल की लागत 8.5 हजार रूबल से है।

समुरा सुल्तान एसयू-0085डी/के (16सेमी)

यह एक विश्व प्रसिद्ध जापानी ब्रांड का काफी लोकप्रिय मॉडल है। चाकू पचक फॉर्म फैक्टर में बनाया गया है और इसमें लेमिनेटेड स्टील से बना ब्लेड है। इसकी उपस्थिति में, मॉडल एक मध्य पूर्वी चाकू जैसा दिखता है, केवल अंतर यह है कि इसे 21वीं सदी की तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है।

वीजी-10 हार्ड स्टील विशिष्ट घुमावदार ब्लेड को 61 एचआरसी तक कठोर कर दिया गया है। गुणों और कोर को संभावित तनावों से बचाने के लिए, प्रत्येक पक्ष को हल्के स्टील की 33 परतों से ढका गया है। परिणाम मोज़ेक और अद्वितीय डिज़ाइन वाला ब्लेड है।

हैंडल का बना होता हैमिश्रित सामग्री जी -10। मालिकों की समीक्षाओं को देखते हुए, चाकू स्वयं आपके हाथ की हथेली में आराम से रखा जाता है, और अच्छी तरह से ढली हुई "एड़ी" के लिए धन्यवाद, यह सक्रिय उपयोग के दौरान आपके हाथों से फिसलता नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि रूस में यह फॉर्म फैक्टर आम नहीं है, कई पेशेवर शेफ पचक को रसोई के लिए एक आदर्श उपकरण मानते हैं। यह आपको बहुत सारे कार्यों को संभालने की अनुमति देता है जहां कुछ क्लासिक ब्लेड विफल हो जाते हैं।

मॉडल की लागत 6.5 हजार रूबल से है।

समुरा Mo-V SM-0094 (18cm)

समुरा ब्रांड का एक और चाकू, लेकिन पहले से ही संतोकू प्रारूप में बनाया गया है। पारंपरिक जापानी डिजाइन और उच्च गुणवत्ता वाले स्टील के साथ, मॉडल आधुनिक यूरोपीय प्रौद्योगिकियों द्वारा पूरक है। परिणाम एक कुशल, सुंदर और व्यावहारिक ब्लेड है।

चाकू ब्लेड 57-59 HRC की कठोरता के साथ AUS-8 ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना है। सूक्ष्म खांचे के साथ सक्षम दो तरफा तीक्ष्णता काटने के दौरान उत्पादों को चिपकाने से बचने में मदद करती है।

चाकू का हैंडल G10 पॉलिमर से बना है और यांत्रिक क्षति के साथ-साथ मध्यम तापमान परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी है। मालिकों की समीक्षाओं को देखते हुए, मॉडल पूरी तरह से संतुलित है और हाथ में आराम से फिट बैठता है। आप ऐसे चाकू से लंबे समय तक और बिना थके काम कर सकते हैं।

उपयोगकर्ता संतोकू के लिए विशिष्ट बट को अलग से नोट करते हैं, जो सब्जियों और मांस से तैयार सामग्री को कटिंग बोर्ड से डालने में मदद करता है। अगर आप अक्सर खाने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं तो यह घोल आपके काम आएगा।टुकड़े।

मॉडल की लागत 3.5 हजार रूबल से है।