वोक पैन: स्वस्थ आहार की कुंजी

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:15

जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में बहस करने का रिवाज नहीं है। लेकिन जो लोग एक-दूसरे को जानते भी नहीं हैं, उनसे पूछा जाए कि कौन सा मांस अधिक स्वादिष्ट, उबला हुआ, दम किया हुआ या तला हुआ है, तो, सबसे अधिक संभावना है, सर्वेक्षण किए गए अधिकांश स्वस्थ लोग बाद वाले को चुनेंगे। और कितने 30-40 साल बाद बिल्कुल स्वस्थ हैं? सवाल बयानबाजी का है। दरअसल, आज रहने की स्थिति, पारिस्थितिकी और उत्पादों की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। और कई बीमारियों में सबसे पहली वर्जना तला हुआ और वसायुक्त भोजन है। दुर्भाग्य से, सबसे अधिक बार आप चाहते हैं और वास्तव में वही पसंद करते हैं जो निषिद्ध है। यहीं पर कड़ाही काम आता है। कई चीनी व्यंजन इसके बिना पकाना असंभव है।

यह असामान्य पैन दक्षिण पूर्व एशिया और चीन से आता है। वहां इसे लंबा-जिगर माना जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग दूसरे हजार वर्षों से खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है। क्लासिक चीनी वोक, अपनी पश्चिमी बहनों के विपरीत, ऐतिहासिक रूप से एक गोलाकार तल है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि पैन के सभी अद्वितीय गुण प्रकट होते हैं। इससे पहले चीन में, विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए खुले चारकोल स्टोव पर खाना पकाया जाता था, जो कड़ाही के नीचे के आकार के अनुकूल होता था। अब, निश्चित रूप से, उनकी जगह गैस और बिजली ने ले ली है।

यूरोप में एक दुर्लभ रेस्टोरेंट हैऐसे चूल्हे, घर की रसोई का जिक्र नहीं।

इसीलिए कड़ाही में तली चपटी होती है. तापमान शासन कुछ हद तक खराब हो जाता है। सदियों से चीन में परीक्षण किए गए खाना पकाने का सिद्धांत संरक्षित है, लेकिन इसके लिए नीचे का व्यास 13-14 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बड़े व्यास के साथ, पैन के विशेष गुण गायब हो जाते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक यूरोपीय से भिन्न होती है। वोक कुकिंग में, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाता है, एक ही आकार के छोटे और पतले टुकड़ों में काटा जाता है, और स्टोव के बगल में रखा जाता है। घर पर खाना पकाने के लिए, सबसे अच्छा कड़ाही कच्चा लोहा है: इसमें तेल जल्दी और समान रूप से गर्म होता है, धूम्रपान या धूम्रपान नहीं करता है। वह अपने स्टील रिश्तेदारों की तुलना में बहुत पहले दिखाई दी। गर्म तेल में डूबा हुआ मांस या सब्जियों के टुकड़े तुरंत एक सुरक्षात्मक पपड़ी के साथ कवर किए जाते हैं, वे सुगंधित, रसदार निकलते हैं और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों को अधिकतम तक बनाए रखते हैं, क्योंकि खाना पकाने का समय सामान्य तकनीक की तुलना में बहुत कम है।

और फिर डिश को गरम केंद्र से ठंडे किनारों तक लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। यह पता चला है कि कड़ाही के बीच में खाना जल्दी से फ्राई हो जाता है, और किनारों पर यह स्टू हो जाता है। सामग्री बारी-बारी से एक के बाद एक रखी जाती है, जो सबसे कठिन और सबसे कठिन से शुरू होती है। क्योंकि खाना पकाने के दौरान कड़ाही की सामग्री लगातार उत्तेजित होती है, बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप कम वसा वाला, कम कैलोरी वाला भोजन होता है।

कड़ाही एक बहुमुखी रसोई का बर्तन है। परइसे ढक्कन के नीचे स्टू किया जा सकता है, जल्दी से हलचल के साथ तला हुआ, गहरे तले हुए व्यंजन, और ग्रिल वाले मॉडल में, एक जोड़े के लिए पकाएं। इसमें पका हुआ भोजन लीवर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, अधिक वजन और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होता है। स्वस्थ रहना है तो कढा़ई में ही पकाएं!