जापानी चाकू "तोजिरो": मालिकों की समीक्षा, प्रकार और समीक्षा

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:19

न केवल पेशेवर शेफ, बल्कि सामान्य गृहिणियां भी रसोई के बर्तनों की पसंद के बारे में पसंद करती हैं। उपकरण की सुविधा और विश्वसनीयता खाना पकाने की आधी सफलता को निर्धारित करती है। उगते सूरज की दूर भूमि से चाकू "तोजिरो" अपनी सीमाओं से परे अच्छी तरह से योग्य प्रसिद्धि का आनंद लेते हैं।

कंपनी

तोजिरो 1953 में स्थापित फ़ूजी कटलरी कं, लिमिटेड का हिस्सा है। मुख्य कार्यालय Tsubame City (निगाटा प्रान्त) में स्थित है। प्रारंभ में, कंपनी का मुख्य उत्पाद कृषि के लिए उपकरण था। 1955 को रसोई के चाकू के पहले बैच की रिहाई के रूप में चिह्नित किया गया था। उच्च गुणवत्ता वाले दमिश्क स्टील ब्लेड ने देश में तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

फुजिटोरा उद्योग के संस्थापक (1964 से आधिकारिक नाम) तोराव फुजिता (तोराव फुजिता) थे। निर्माताओं ने पेशेवर रसोइयों पर ध्यान केंद्रित किया, जिनके लिए चाकू श्रम का एक उपकरण था। समय के साथ, सीमा का विस्तार किया गया है। बच्चों के लिए घरेलू खाना पकाने, परोसने और यहां तक कि सुरक्षित उपकरणों की एक पंक्ति सामने आई है।

एससितंबर 2000 में, कंपनी का नेतृत्व सुसुमु फुजिता ने किया और विदेशी बाजार में उत्पादों को सक्रिय रूप से बढ़ावा देना शुरू किया। आधुनिक तकनीक और समुराई हथियारों की सदियों पुरानी परंपराओं को मिलाकर, टोजिरो चाकू ने यूरोपीय देशों और अमेरिका में आसानी से लोकप्रियता हासिल कर ली है।

विशेषताएं

लेमिनेटेड स्टील से समुराई तलवारें बनाने की प्राचीन तकनीक ने आधुनिक दुनिया में अपनी जगह बना ली है। तोजिरो ने सबसे पहले इसे रसोई के चाकू बनाने के लिए अपनाया था। विज्ञान और आधुनिक प्रौद्योगिकियों के क्षेत्र में आधुनिक विकास ने प्रक्रिया को पूर्णता तक लाना संभव बना दिया है। देश में 90% से अधिक बहुपरत चाकू कंपनी के ब्रांड के साथ बेचे जाते हैं।

चाकू "Tojiro" 3 से 63 तक परतों की संख्या के साथ हो सकता है। मिश्र धातु में क्रोमियम, वैनेडियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम मिलाया जाता है। ऐसे घटकों के साथ स्टेनलेस स्टील (वीजी10 - कंपनी के विशेषज्ञों द्वारा विकसित) ने पहनने और रासायनिक आक्रामक वातावरण के प्रतिरोध में वृद्धि की है। ब्लेड मजबूत और लचीले होते हैं, कठोरता एचआरसी 64 इकाइयों तक पहुंचती है। पेशेवर शेफ के चाकू "तोजिरो" (यूरोपीय रसोइयों की समीक्षा इसकी पुष्टि करती है), सामान्य चाकू की तुलना में, कई घंटों के उपयोग के बावजूद, लंबे समय तक तेज रहते हैं।

किस्में

यह सोचना गलत है कि सभी रसोई के चाकू एक जैसे होते हैं। जापानी व्यंजनों की परंपराएं चाकू के आकार और उसके तीखेपन की डिग्री दोनों के महत्व को निर्धारित करती हैं। व्यंजनों में क्षेत्रीय अंतर (एक देश के भीतर) ने आठ सौ से अधिक प्रकार के रसोई के चाकू का निर्माण किया। लेकिन ऐसी विविधता सशर्त रूप से कई में विभाजित हैसमूह:

• यूसुबा। फलों और सब्जियों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया। शार्पनिंग एक तरफा है, ब्लेड की लंबाई 15-24 सेमी के भीतर है (सबसे आम 18-22 सेमी हैं)। वे सब्जियों को छीलने, काटने या काटने के लिए सुविधाजनक हैं।
• नाकिरी। शार्पनिंग दो तरफा, कार्यात्मक "कर्तव्यों" है - घर की रसोई में सब्जियों की सटीक कटाई (पेशेवर उनका अक्सर उपयोग करते हैं)। लंबाई 15-18 सेमी है।
• देबा। शार्पनिंग एक तरफा है (को-देबा मॉडल को दोनों तरफ से तेज किया जाता है), आकार में यह एक हैचेट चाकू है, जिसका उपयोग मछली और मुर्गी को काटते समय किया जाता है। 12-27 सेमी का शक्तिशाली ब्लेड झींगा मछलियों, मुर्गी पालन, केकड़ों को आसानी से काट देता है।
• यानागी-बा. क्लासिक पट्टिका चाकू सबसे पतली धार के साथ। समुद्री भोजन को स्लाइस में काटने के लिए विशेष उपकरण। पेशेवर 24-30 सेमी ब्लेड का उपयोग करते हैं, शौकिया 20-21 सेमी का उपयोग करते हैं।
• ताकोईहकी। लंबाई 24-30 सेमी, सिरोलिन को संदर्भित करता है, "विशेषज्ञता" - ऑक्टोपस काटना, समुद्री भोजन काटना।
• फनयुकी-बोचो। घर के लिए शेफ का बहुक्रियाशील ब्लेड 13.5-16.5 सेमी, पेशेवर रसोई के लिए - 15-21 सेमी।

न केवल जापान में, बल्कि अन्य देशों में, शेफ व्यापक रूप से Tojiro रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं। उपयोगकर्ता समीक्षाएँ शार्पनिंग की गुणवत्ता, ब्लेड के लचीलेपन और उत्पादों के हैंडल की सुविधा पर ध्यान देती हैं।

यूरोपीय संस्करण

यदि जापान में एक तरफा शार्पनिंग को प्राथमिकता दी जाती है, तो यूरोपीय लोग दो तरफा उपकरण के अधिक आदी हो जाते हैं - यह काटने की तकनीक पर इतनी मांग नहीं है और इसे बनाए रखना आसान है। यूरोपीय देशों में, Tojiro चाकू से भिन्न होता हैघरेलू बाजार के लिए समान रेंज।

कंपनी के विशेषज्ञों ने सुप्रीम चाकू की "यूरोपीय" श्रृंखला विकसित की है। फ्रांसीसी शेफ गाय मार्टिन ने सलाहकार के रूप में काम किया। उत्पादों के हैंडल मोटे और बड़े होते हैं (जापानी समकक्षों की तुलना में), कोई तेज एड़ी नहीं होती है, ब्लेड दमिश्क स्टील से बने होते हैं।

यूरोपीय शैली का प्रतिनिधित्व चाकू के मॉडल द्वारा किया जाता है:

• श्रेडिंग के लिए सार्वभौमिक, बड़े शेफ का चाकू 24-30 सेमी लंबा (घरेलू उपयोग के लिए 18-21 सेमी);
• तैयार भोजन काटने के लिए, बड़ा - 24-27 सेमी;
• मांस और मछली काटने के लिए, लंबाई 21-24cm;
• छोटा, फलों और सब्जियों के साथ काम करने के लिए 9-15 सेमी लंबा;
• "बोनिंग", 15 सेमी, मांस से हड्डियों को अलग करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

तेज करना

जापान में, Tojiro रसोई के चाकू 17-20^o (कुछ मॉडल 10^o) के कोण पर नुकीले होते हैं। यूरोप में, यह आंकड़ा आमतौर पर 25-30^{o है। तेज कोण आपको काम के दौरान कम प्रयास करने की अनुमति देता है। भारी उपयोग के तहत भी ब्लेड ड्रेसिंग की आवश्यकता कम ही पड़ती है। जापानी चाकू को तेज करने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसके स्टील को शायद ही कभी ठीक किया जाता है, लेकिन बहुत सावधानी से।}

घर पर, आप एक विशेष उपकरण के साथ ब्लेड को "ठीक" कर सकते हैं। चाकू के लिए शार्पनर Tojiro ("Tojiro") रोलर कार्यक्षमता, उपयोग में आसानी और सुविधा को जोड़ती है। इसमें दो प्रकार के सिरेमिक रोलर्स हैं। कुछ ब्लेड के खुरदुरे नुकीलेपन की अनुमति देते हैं, दूसरी जोड़ी को परिष्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है। रोलर्स कर सकते हैंपरिवर्तन। शरीर धातु से बना है, आधार रबर डालने से सुसज्जित है जो सतह पर फिसलने की अनुमति नहीं देता है।

सेट

जापानी चाकू "तोजिरो" को यूरोपीय ग्राहकों के अनुकूल सेटों में खरीदा जा सकता है। ब्लेड की एक बड़ी संख्या और विविधता, यूरोपीय लोगों के लिए हमेशा समझ में नहीं आती है, कंपनी कम से कम 3-4 इकाइयों तक सीमित हो गई है। मानक सेट में दो तरफा शार्पनिंग वाले टूल शामिल हैं:

• सब्जियों के साथ काम करने के लिए (पतली ब्लेड से);
• मछली, मांस, मुर्गी पालन के लिए क्लीवर;
• विशेष सुशी चाकू;
• सब्जियों को छीलने के लिए एक छोटा ब्लेड और छोटे-छोटे कट।

कभी-कभी सेट में लहराती ब्लेड वाला चाकू होता है, जो जापानी परंपरा के लिए विशिष्ट नहीं है।

लाभ

कंपनी के इंजीनियर उत्पादों के डिजाइन को ध्यान से विकसित करते हैं और सोचते हैं, इसलिए उनके पास कई फायदे हैं:

• जापानी रसोई के चाकू "तोजिरो" (पेशेवर और घरेलू दोनों) ब्लेड और हैंडल के बीच एक विशेष मध्यवर्ती रिंग से सुसज्जित हैं। हैंडल का दोहरा कार्य होता है: यह खाद्य अवशेषों को ब्लेड के जंक्शन पर जमा होने से रोकता है और हाथ को काटने वाले हिस्से पर फिसलने से रोकता है।
• हैंडल का बेलनाकार आकार आमतौर पर लकड़ी का बना होता है। विशेष प्रसंस्करण सामग्री की संरचना में गंदगी के संचय को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। लकड़ी के हैंडल का शानदार लुक और फील इसे प्लास्टिक वाले से अलग करता है। धातु के हैंडल में एक विरोधी पर्ची जीवाणुरोधी कोटिंग होती है। अंत में थोड़ा उभारहैंडल अधिक सुरक्षित पकड़ प्रदान करता है।
• चाकू की धार में गजब का तेज होता है। उत्कृष्ट बढ़त बनाए रखने के लिए उच्च कार्बन स्टील से बना ठोस ब्लेड।

उपयोग के बाद चाकू को धोकर सुखाया जाता है। एक अल्ट्रा-शार्प टूल को उचित हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। अन्यथा, चिपिंग और सूक्ष्म-विभाजन हो सकता है।