रसोई में आपको संतोकू चाकू की आवश्यकता क्यों है?

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:19

रसोई में कोई भी गृहिणी बिना चाकू के नहीं चल सकती। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह तेज, आरामदायक और अधिमानतः भारी न हो। आखिरकार, इससे न केवल आपकी पसंदीदा डिश तैयार करने में समय की बचत होगी, बल्कि पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने की प्रक्रिया में आनंद आएगा। तो ऐसे चमत्कारी चाकू का चुनाव कैसे करें और कहां से लाएं?

जापानी चाकू के बारे में

आज, दुनिया के सबसे अच्छे शेफ और पाक विशेषज्ञ जापान के चाकू पसंद करते हैं। और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, ये ऐसे उपकरण हैं जो अपने कार्यों का पूरी तरह से सामना करते हैं: वे काटते हैं, उखड़ जाते हैं और काटते हैं। और जापानी गुणवत्ता कई वर्षों से नायाब रही है।

परंपरागत रूप से, उगते सूरज की भूमि से चाकू को पारंपरिक जापानी (वाबोट्यो) और यूरोपीय (योबोट्यो) में विभाजित किया जा सकता है। यूरोपीय (या पश्चिमी) उपकरण दो तरफा तीक्ष्णता की विशेषता है। पारंपरिक जापानी, जैसे कि संतोकू रसोई के चाकू, में एक तरफा तीक्ष्णता होती है। इस उपकरण को मांस (बीफ) काटने के लिए फ्रांसीसी चाकू के संशोधन के रूप में विकसित किया गया था। लेकिन आज, दो तरफा तीक्ष्णता वाला संतोकू अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चाकू जापान में रसोई का मुख्य बर्तन है। प्रत्येक जापानी शेफ का अपना निजी उपकरण होता है, जिसे वह किसी अन्य रेस्तरां में काम पर जाने पर निश्चित रूप से अपने साथ ले जाएगा।

थोड़ा सा इतिहास

जापान, हम में से कई लोगों के लिए, समुराई और शानदार उस्तरा-नुकीले समुराई चाकू से जुड़ा हुआ है। यह इस पौराणिक विशेषता के साथ है कि रसोई के चाकू का इतिहास शुरू होता है। इस तरह का पहला उपकरण जापानी कृपाण मास्टर्स द्वारा 16 वीं शताब्दी में साकाई शहर में बनाया गया था। जब पुर्तगाल से तंबाकू को उगते सूरज की भूमि पर लाया गया, तो उसे किसी चीज से काटना जरूरी हो गया। तब से, साकाई शहर अपने चाकू उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। और हमारे समय में, यह यहाँ है कि पौराणिक रसोई विशेषताओं का उत्पादन किया जाता है।

जापानी स्टील बहुत मजबूत और टिकाऊ होता है। इसके अलावा, जापानी बनाने की प्रक्रिया में एक विशेष शार्पनिंग तकनीक का उपयोग करते हैं। किसलिए? उदाहरण के लिए, संतोकू चाकू इस विशेष तकनीक के लिए अपनी लोकप्रियता का श्रेय देता है। इस प्रकार शिल्पकार अपने मूल तीखेपन को बनाए रखते हैं, सर्वोत्तम, संरक्षित परंपराओं का निर्माण करते हैं।

महामहिम जापानी संतोकू चाकू

Santoku bchō लैंड ऑफ़ द राइजिंग सन से एक बहुमुखी रसोई काटने का उपकरण है। नाम का जापानी से "तीन उपयोग" (या "तीन अच्छी चीजें") के रूप में अनुवाद किया गया है। यह कहता है कि चाकू तीन मुख्य कार्यों के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है: कट, चॉप, चॉप।

संतोकू की उपस्थिति सामान्य शेफ के चाकू के कारण है, जो जापान में मीजी युग में दिखाई दिया था। महाराज के चाकू का इस्तेमाल किया गया थाखासकर मांस या मछली काटते समय। आखिरकार, ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जो उसके नियंत्रण से बाहर हो।

उस समय जापानी व्यंजनों में अनाज और जड़ी-बूटियों का बोलबाला था। और, परिणामस्वरूप, देश में एक सब्जी चाकू व्यापक हो गया। उनके लिए बारीक काटना और काटना सुविधाजनक था। आप पट्टिका भी काट सकते हैं। हालांकि, बड़े उत्पादों के साथ, जिनमें से काटने के लिए विशेष प्रयासों की आवश्यकता होती है, सब्जी चाकू अब सामना नहीं कर सका। एक सार्वभौमिक काटने का उपकरण बनाने की आवश्यकता थी। इस तरह संतोकू का जन्म हुआ।

अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप पश्चिमी मॉडल को फिर से काम करने और समायोजित करने के बाद, जापानियों ने एक नई रसोई विशेषता बनाई है जो उत्पादों को पूरी तरह से काटती है, काटती है और काटती है, जिसके लिए सामान्य रूप से संतोकू चाकू की आज आवश्यकता है।

संतोकू या बावर्ची चाकू: आपको कौन सा चुनना चाहिए?

हम तुरंत ध्यान देते हैं कि आज पेशेवर शेफ इन दोनों उपकरणों का उपयोग करते हैं। संतोकू और पारंपरिक रसोइया चाकू दोनों ही रसोई में जगह लेते हैं। वे अपना काम बहुत अच्छे से करते हैं। हालाँकि, उनमें कुछ अंतर है।

तो, शेफ के चाकू "संतोकू" में शेफ के चाकू की तुलना में ब्लेड की लंबाई कम होती है (188 मिमी बनाम 330 मिमी)। लेकिन ब्लेड की ऊंचाई अधिक होती है। इसके अलावा, जापानी चाकू को काटने के किनारे की चिकनी वृद्धि से अलग किया जाता है। शेफ के चाकू (ग्युटो) में एक तेज चाकू होता है। औजारों के बीच एक और अंतर ब्लेड की नोक में है। संतोकू में, इसे नीचे लाया जाता है, और पारंपरिक शेफ के चाकू का नुकीला किनारा होता है। जापानी चाकू वजन में भारी होता है। लेकिन इसे एक फायदा भी कहा जा सकता है, क्योंकि कई रसोइये अपने हाथ में उपकरण को महसूस करना पसंद करते हैं।

आपको संतोकू चाकू की आवश्यकता क्यों हैगृहिणी?

जो महिलाएं खाना बनाना पसंद करती हैं, उन्होंने लंबे समय से जापानी चाकू को अपने मुख्य सहायक के रूप में मान्यता दी है। आप रसोई में संतोकू के बिना नहीं कर सकते, खासकर यदि आप कुछ विदेशी बनाना पसंद करते हैं। एक तेज, एर्गोनोमिक चाकू जो अपने प्रारंभिक तेज को पूरी तरह से बरकरार रखता है, उसे गृहिणी का मुख्य गुण माना जाता है। "संतोकू" आलू और नरम सामन दोनों को जल्दी और कुशलता से काट देगा। इसके अलावा, यह उपकरण स्टोर करने के लिए सुविधाजनक है। कुछ भारी चाकू के विपरीत, संतोकू को एक समर्पित क्षेत्र की आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी भी तंग लॉकर या नियमित स्टैंड में फिट होगा।

दुनिया भर की गृहिणियां, जो पहले से ही जापानी गुणवत्ता की सराहना कर चुकी हैं, चाकुओं पर बचत नहीं करना पसंद करती हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि एक गुणवत्ता वाली वस्तु सस्ती नहीं हो सकती। जापानी चाकू कई अन्य की तुलना में अधिक महंगे हैं। लेकिन यह अच्छी तरह से योग्य है। सब्जियों को काटना या काटना, बीफ या मछली को काटना, फ़िललेट्स को कीमा में काटना, संतोकू चाकू के लिए बनाया गया है।