जारों का पाश्चुरीकरण (उबलते हुए, माइक्रोवेव में, ओवन में, संवहन द्वारा)

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:09

आपके घर की तैयारियों की सुरक्षा मुख्य रूप से तीन कारकों पर निर्भर करती है: नुस्खा का अनुपालन, भंडारण की स्थिति और उचित नसबंदी। सिलाई के साथ आगे बढ़ने से पहले, चिप्स, दरारें और स्थायी दाग के लिए जार की जांच करें। ऐसे व्यंजन डिब्बाबंदी के लिए अनुपयुक्त होते हैं, बेहतर है कि उन्हें पूरी तरह से फेंक दिया जाए।

भाप द्वारा डिब्बे का पाश्चुरीकरण - पीढ़ियों द्वारा सिद्ध एक विधि। सारा ज्ञान चूल्हे पर रखे पानी की केतली पर (बर्तन के आकार के अनुसार उसकी गर्दन या टोंटी पर) डिब्बे रखना है। ऐसी नसबंदी का समय 15 मिनट है, भाप का ताप तापमान 100 डिग्री सेल्सियस है। बैंकों को सावधानी से हटा दिया जाता है ताकि खुद को जला न सकें। केतली के अलावा, एक सॉस पैन का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, विशेष पैड की आवश्यकता होती है (वे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं)।

जार को उबालकर पाश्चुराइज करना भाप के समान ही असरदार होता है। दरअसल, तापमान शासन और प्रसंस्करण समय अपरिवर्तित रहता है। हालांकि, प्रसंस्कृत डिब्बे (सफेद दाग) की दीवारों पर नमक जमने की संभावना है। और उबलते पानी से बर्तन निकालने की प्रक्रिया बहुत सुविधाजनक नहीं है।

इन विधियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ माइक्रोवेव में जार का पाश्चराइजेशन अधिक सुविधाजनक लगता है - प्रसंस्करण समय कम हो जाता हैतीन बार। बर्तन में लगभग डेढ़ सेंटीमीटर पानी डाला जाता है, बिजली 800 वाट पर सेट होती है, समय 3-4 मिनट है। कृपया ध्यान दें: खाली जार माइक्रोवेव करने योग्य नहीं हैं!

बाहर निकलने का दूसरा तरीका है एयर ग्रिल से नसबंदी। धुले हुए कंटेनर एयर ग्रिल की निचली ग्रिल पर लगाए जाते हैं। तापमान शासन - 120 डिग्री सेल्सियस, लीटर के डिब्बे के लिए प्रसंस्करण समय - 15 मिनट।

अगला विकल्प ओवन में जार को पास्चुरीकृत करना है। तैयार (अच्छी तरह से धोए गए) कंटेनरों को ओवन में स्थापित ग्रेट पर रखा जाता है। तापमान शासन - 160 डिग्री सेल्सियस (यह अब गर्म करने के लायक नहीं है, क्योंकि जार बहुत नाजुक हो जाएंगे और बस फट सकते हैं)। ओवन में रहने का समय 7 मिनट है। बैंकों को उजागर किया जाता है ताकि उनके पक्ष स्पर्श न करें।

कृपया ध्यान दें: बेकिंग शीट नहीं, बल्कि नसबंदी के लिए केवल ग्रिल का उपयोग किया जाता है। ओवन में ढक्कन कभी भी निष्फल नहीं होना चाहिए! बैंकों को ठंडा करने के बाद ही बाहर निकाला जाता है (कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस तक)। यह नसबंदी विकल्प सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि अन्य सभी मामलों की तुलना में एक समय में कई और कंटेनरों को संसाधित किया जा सकता है।

मटकों को आप चाहे किसी भी तरह से कीटाणुरहित करें, उन्हें अत्यधिक सावधानी से बाहर निकालें (निकालें) और उन्हें सूखे (बेशक, साफ) कपड़े (या तौलिया) पर रख दें। परिरक्षण को निष्फल ढक्कनों से भी लपेटा जाना चाहिए।

अक्सर, पहले से ही परिरक्षण (लेचो, कैवियार, कॉम्पोट्स, विभिन्न जूस, सलाद, डिब्बाबंद मांस, आदि) से भरे डिब्बे के पास्चुरीकरण की आवश्यकता होती है।इसे कैसे अंजाम दिया जाना चाहिए? जार को खाली जगह से भरा जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है (रोल न करें, लेकिन गर्म होने पर हवा को बाहर निकलने देने के लिए बस ऊपर रखें) को गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है और उबाला जाता है। ऐसी नसबंदी की अवधि व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करती है और 10 से 30 मिनट तक होती है। इस मामले में, बैंकों को "अपने कंधों तक" पानी में खड़ा होना चाहिए। दरारों के अचानक प्रकट होने से बचने के लिए, उबालते समय पैन के तल पर एक कपड़ा रखना बेहतर होता है।

कैप्स को स्टरलाइज़ करने का सबसे अच्छा विकल्प साधारण उबालना है (पानी में, धातु के लिए 5-7 मिनट और नायलॉन के लिए 20-30 सेकंड)।