पुराने रूसी व्यंजन: नाम

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:16

पुराने रूसी व्यंजन विविध थे, इस तथ्य के बावजूद कि वे अक्सर लकड़ी से बने होते थे। आधुनिक लोगों के लिए इसका आकर्षण यह है कि यह सुंदर, असामान्य है, और व्यंजन बनाना एक वास्तविक रचनात्मक प्रक्रिया थी, एक सच्ची कला जिसमें रूसी कारीगरों की कल्पना स्वयं प्रकट हुई थी।

प्राचीन व्यंजनों की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रूस में भोजन और पीने के लिए, सभी व्यंजन लकड़ी से तराशे गए थे। इसलिए वास्तविक लोक कला के बहुत कम नमूने हमारे पास आए हैं। पुराने रूसी क्रॉकरी विविध हैं - ये कटोरे, और करछुल, और गुड़, और नक्काशीदार चम्मच हैं। इन विशेषताओं को रूसी रियासत के विभिन्न केंद्रों में बनाया गया था, और प्रत्येक मास्टर की अपनी अनूठी लिखावट थी। पेंटिंग और नक्काशी प्राचीन व्यंजनों की सबसे आम सजावट है। आज, ये उत्पाद केवल संग्रहालयों में और प्राचीन वस्तुओं के प्रेमियों के निजी संग्रह में पाए जा सकते हैं।

किस सामग्री का उपयोग किया गया

सभी प्रकार की लकड़ी व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सन्टी, ऐस्पन, शंकुधारी पेड़। नरम लिंडन का उपयोग चम्मच बनाने, करछुल डालने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, प्रलेखन में प्राचीन रूसी व्यंजन शामिल हैं, नामजो अपनी असामान्यता से ध्यान आकर्षित करता है। उदाहरण के लिए, एक सीधा चम्मच, एक जड़ करछुल - ऐसे नाम हमें कुछ नहीं बताते हैं, आधुनिक लोग जो टेबल सेटिंग के लिए कांच और चीनी मिट्टी के बरतन के आदी हैं। वास्तव में, सीधापन ट्रंक की लकड़ी है, और जड़ बर्तन एक शक्तिशाली प्रकंद से बना एक बर्तन है। किसान, एक नियम के रूप में, व्यंजन बनाने के लिए किसी भी पेड़ का उपयोग करते थे - दोनों खंडहर, और छाल, और लचीली जड़ें जो बुनाई के लिए सुविधाजनक हैं। और सबसे महँगे व्यंजन को बर्ल का बना माना जाता था - एक पेड़ पर उगना।

बाल्टी

यह प्राचीन रूसी क्रॉकरी एक संशोधित रूप में हमारे पास आया है, क्योंकि आधुनिक मॉडल किसी भी तरह से लकड़ी से नहीं बने होते हैं। आधुनिक रूस में धातु के लड्डू अक्सर गांवों में स्नान करते समय उपयोग किए जाते हैं। प्राचीन रूस में, एक करछुल को सबसे आम प्रकार के उत्सव के पीने के बर्तन माना जाता था - उनमें शहद, क्वास और बीयर परोसे जाते थे। बड़े और छोटे करछुल का एक समूह एक वास्तविक टेबल सजावट के रूप में कार्य करता है।

शराब के लिए यह प्राचीन रूसी कांच का सामान हमेशा सुरुचिपूर्ण और दिलचस्प रहा है, उदाहरण के लिए, एक नाव के आकार में, एक तैरता हुआ पक्षी। उत्तरी डीवीना पर, उन्होंने इस व्यंजन को दो हैंडल के साथ बनाया जो एक बतख के सिर और पूंछ जैसा दिखता था। उज्ज्वल पेंटिंग द्वारा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई गई थी जिसके साथ जीवन के इन सरल किसान गुणों को सजाया गया था। तेवर प्रांत में, स्थानीय कारीगरों ने घोड़े के सिर के रूप में जहाजों का निर्माण किया, जो नक्काशी से सजाए गए थे और केंद्र में एक ज्यामितीय रोसेट था, जो सूर्य का एक प्राचीन प्रतीक है। और 1558 में, इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान, उनके आदेश पर एक करछुल बनाया गया था, जिसे तीन बड़े नीलम से सजाया गया था।आज, कला का यह काम जर्मनी के एक संग्रहालय में रखा गया है, जहां यह महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान समाप्त हुआ था।

विभिन्न क्षेत्रों से बाल्टियाँ

मास्को के कारीगरों ने बर्ल से बाल्टियाँ बनाईं, जिससे बनावट के एक सुंदर पैटर्न को संरक्षित करना संभव हो गया। इन उत्पादों में एक नाव का आकार, एक सपाट तल, एक नुकीला टोंटी और एक छोटा क्षैतिज हैंडल था। जहाजों में घनी और टिकाऊ दीवारें थीं, और एक अतिरिक्त सजावट के रूप में एक चांदी के फ्रेम का उपयोग किया गया था। Kozmodemyansk करछुल लिंडन से बने थे और आकार में मास्को के समान थे, लेकिन मात्रा में गहरे और बड़े थे। टवर कारीगरों द्वारा बनाई गई सीढ़ी को पेड़ों की जड़ों से खोखला कर दिया जाता था, अक्सर एक लम्बी नाव के रूप में। और उत्तरी क्षेत्रों में, स्कोपकारी करछुल बनाए गए - दो हैंडल वाली नाव के रूप में बर्तन, जिनमें से एक पक्षी या घोड़े के सिर के रूप में आवश्यक रूप से बनाया गया था।

ब्रेड बॉक्स और नमक शेकर

यह प्राचीन रूसी बर्तन भी किसी भी मेज पर एक अनिवार्य विशेषता थी, क्योंकि रोटी और नमक आहार के महत्वपूर्ण घटक थे। आटे के उत्पादों को स्टोर करने के लिए एक ब्रेड बॉक्स का उपयोग किया जाता था, और इसे बस्ट से बनाया जाता था - एक पेड़ के तने की एक परत, जो छाल और कोर के बीच स्थित होती है। ऐसे व्यंजन मज़बूती से रोटी को फफूंदी और नमी से बचाते हैं।

रूस में नमक एक महंगा आनंद था, इसलिए इसके भंडारण के लिए व्यंजनों का निर्माण बहुत सावधानी से किया गया था। नमक की पेटी दो मुख्य रूपों में बनाई जाती थी - एक ऊँची कुर्सी के रूप में, जिसमें सीट-कवर ऊपर उठता है, या एक तैरते हुए पक्षी के रूप में। बहुत सुंदर और असामान्य दिखने वाला पुराना रूसीव्यंजन - चित्रों से पता चलता है कि पेंटिंग और नक्काशी के तत्वों पर कितना ध्यान दिया गया था।

ब्राटीना, कटोरे और पलकें

यदि नाम "करछुल" और "नमक तहखाने" (हालाँकि हम अक्सर इसे "नमक तहखाने" कहते हैं) सभी से परिचित हैं, तो "भाई" शब्द के साथ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। सबसे अधिक संभावना है, इस व्यंजन का नाम "ब्राचिना" शब्द से आया है, जिसका अर्थ उत्सव की दावत था। एक नियम के रूप में, इसे एक गेंद के रूप में बनाया गया था, जिसे ऊपर से मुड़े हुए किनारों के साथ एक गर्दन-मुकुट द्वारा इंटरसेप्ट किया गया था। इस प्रकार के व्यंजनों पर प्राचीन रूसी आभूषण बहुत अलग था। उदाहरण के लिए, 18वीं शताब्दी में बनी एक ब्रेटीना, जिसे शिलालेख के साथ तराजू के रूप में पेंटिंग से सजाया गया है, आज तक बची हुई है। वैसे, प्राचीन व्यंजनों के डिजाइन में शिलालेखों ने भी बड़ी भूमिका निभाई थी। वे बहुत कुछ बता सकते थे: विशेषता के निर्माण के स्थान और तारीख के बारे में, उसके मालिक के बारे में, इत्यादि।

पुराने जमाने में कटोरे भी होते थे, जो कम किनारों वाले चौड़े बर्तन होते हैं। उन्होंने तले और पके हुए व्यंजन परोसे, और मठों में वे रोटियाँ भी पकाते थे। पलक एक आयताकार आकार का पकवान था, जो शीर्ष पर एक ढक्कन से ढका हुआ था और अतिरिक्त रूप से हैंडल से सुसज्जित था। इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया गया था: पाई पकाने के लिए, क्वास का भंडारण, मांस व्यंजन पकाने के लिए। इसके बाद, यह व्यंजन हमें ज्ञात एक फ्राइंग पैन में बदल गया।

घाटी और कप

अगर प्यालों से सब कुछ साफ है, तो घाटी एक पुरानी रूसी डिश है, जिसके नाम अलग-अलग थे: एक कटोरी औरयंदोवा, और भाई। यह पकवान तांबे या बस्ट से बना एक गोल बर्तन होता है, जिसका इस्तेमाल बियर, मीड, घरेलू शराब पीने के लिए किया जाता था। इस तरह के जहाजों को एक बतख, हंस, मुर्गा, नाव के आंकड़ों के रूप में शैलीबद्ध किया गया था, और प्रत्येक क्षेत्र के अपने चित्र थे। करेलियन के पास अभी भी ऐसे बर्तन हैं - वे लिंडन, ओक, मेपल या बर्च की लकड़ी से घाटियाँ बनाते हैं।

टवर कारीगरों ने बर्ल (एक पेड़ पर एक वृद्धि) से सबसे अच्छी घाटियाँ बनाईं। व्यंजन एक विशेष फूस (अंडाकार या वर्ग) पर कटोरे के रूप में बनाए गए थे और टोंटी-बेर के साथ पूरक थे। जहाजों को एक कुल्हाड़ी से संसाधित किया गया, फिर एक खुरचनी के साथ समतल किया गया।

स्तावत्सी और चम्मच

पुराने रूसी लकड़ी के व्यंजन असामान्य और बहुत रंगीन होते हैं, और कभी-कभी उनके नाम बहुत अप्रत्याशित होते हैं। उदाहरण के लिए, भोजन के लिए एक स्टोव का उपयोग किया जाता था, जिसे एक विशेष मशीन को चालू करके बनाया गया था। इस व्यंजन में दो गहरे कटोरे थे - एक ढक्कन के रूप में परोसा जाता था, लेकिन इसे प्लेट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता था। खैर, बिना चम्मच के क्या हॉलिडे टेबल कर सकते हैं? संभवतः, बहुत से लोगों के पास बर्तनों का यह तत्व होता है - एक सुंदर और मोटी लकड़ी का चम्मच, जो चित्रों से भरपूर होता है। रूस में स्टावत्सी में फल और सब्जियां भी परोसी जाती थीं। लेकिन एक विशेष प्रकार के फल के लिए व्यंजन भी थे - लेमनग्रास, सब्जी, बोरेज।

वेलिकि नोवगोरोड में बड़ी संख्या में लकड़ी के चम्मच थे। जिन उत्पादों में एक प्रकार का उठा हुआ डंठल होता था, वे विशेष रूप से सुंदर लगते थे। सबसे अधिक बार, ब्रैड का उपयोग आभूषण के रूप में किया जाता था, जिसे समोच्च नक्काशी की तकनीक का उपयोग करके किया जाता था। और उत्तरी क्षेत्रों में, shadrovye बनाए गए थेचम्मच हड्डियों या नुकीले से जड़े हुए। इसके अलावा, प्रत्येक क्षेत्र में चम्मचों का अपना विशिष्ट आकार होता था। उदाहरण के लिए, गोर्की क्षेत्र में उन्होंने करछुल, सलाद, मछली पकड़ने, पतले चम्मच बनाए, जो एक गोल और मुखर हैंडल-हैंडल द्वारा प्रतिष्ठित थे। किरोव चम्मच में अंडे के आकार का स्कूप और एक सपाट हैंडल था।

पीने के बर्तन

प्राचीन रूस में, पीने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पीने या पीने के बर्तन कहा जाता था। इसी समय, उनमें से लगभग प्रत्येक का नाम मूल के संदर्भ में दिलचस्प और मौलिक है। शायद सबसे सरल और सबसे समझने योग्य बर्तन एक जग है - इसमें पेय जमा किए जाते थे और मेज पर परोसा जाता था। जग की एक भिन्नता एक कुमगन थी, जिसे पूर्वी पड़ोसियों से उधार लिया गया था, जो एक संकीर्ण गर्दन, एक लंबी टोंटी और एक हैंडल द्वारा प्रतिष्ठित थी। पानी अक्सर कुमगनों में जमा किया जाता था, इसलिए वे बड़ी मात्रा में थे। पेवर भी एक प्रकार का जग है। उसमें तरह-तरह के पेय रखे गए और मेज पर परोसे गए। लेकिन रूस में कांच के उत्पादों के साथ, स्थिति बहुत दिलचस्प थी। तो, बारहवीं शताब्दी में, "ग्लास" शब्द पहले से ही जाना जाता था, लेकिन वे दूसरे देशों से लाए गए थे।

कांच के बर्तन और पुराने रूसी लकड़ी के बर्तन बहुत ही रोचक लगते हैं। इतिहास और प्राचीन अभिलेखों के चित्र बताते हैं कि इनमें से अधिकांश विशेषताएँ सरल, संक्षिप्त और केवल चित्र और आभूषणों में भिन्न थीं। कुकवेयर का नाम इसके स्वरूप या इसे बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री के नाम पर रखा गया था।