फ्रायर: आप क्या पका सकते हैं? डीप फ्रायर रेसिपी

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:15

शाकाहारी वसा में खाद्य पदार्थों को तलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए फ्रायर की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक नियमित फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ पकाने की कोशिश करें। आप इसे करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन यह मैकडॉनल्ड्स या अन्य फ्राइड आलू प्रतिष्ठानों की तरह नहीं होगा। और हम शर्त लगाते हैं कि आपकी डिश जल जाएगी!

फ्रायर में खाना बनाना

इस विषय का विस्तार से अध्ययन शुरू करने से पहले, आपको पहले यह समझना चाहिए कि डीप-फ्राइंग क्या है और इस विधि का उपयोग करके कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

विभिन्न शब्दकोश "डीप फ्राइंग" की अवधारणा को परिभाषित करते हैं, लेकिन हम एक कुकबुक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इसमें कहा गया है कि डीप फैट एक गर्म वसा या तेल है जिसमें पाक उत्पादों या उत्पादों को तला जाता है। यह बिल्कुल तार्किक है कि अगला सवाल यह उठता है कि डीप-फ्राइड उत्पादों को कहां संसाधित किया जा सकता है। एक गहरी फ्राइंग पैन में? हाँ। हीटप्रूफ बर्तन में? हाँ। लेकिन उबलते तेल में डीप फ्राई करने के लिए सबसे अच्छी चीज एक विशेष आविष्कार है - एक डीप फ्रायर। क्या हो सकता हैंइसमें खाना बनाना? तुम्हें पता है, सचमुच सब कुछ! मछली, मांस से लेकर सब्जियों, फलों तक।खाना पकाने के लिए फ्रायर का उपयोग करने से खाद्य पदार्थों में एक अनूठा स्वाद और बनावट जुड़ जाती है। यह रूढ़िवादिता है कि रसोई घर में अस्वास्थ्यकर और वसायुक्त भोजन तैयार करती है, यह अतीत की बात है। आज, एक संपूर्ण भोजन बनाना काफी आसान है जो कैलोरी और वसा में कम है। लेकिन उस पर और बाद में।

तलने की प्रक्रिया अपने आप में सरल है, लेकिन इसके लिए थोड़ा ध्यान और ध्यान देने की आवश्यकता है। अन्यथा, आप आसानी से भोजन को ओवरकुक कर सकते हैं। एयर फ्रायर खरीदने से आपके आहार में बहुत से नए खाद्य पदार्थ शामिल होंगे। और अगर आप अपने स्वास्थ्य के प्रति सख्त हैं, तो भी आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार आसानी से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। थोड़ा अभ्यास, धैर्य - और आप आसानी से इस सवाल का जवाब देंगे कि डीप फ्रायर में क्या पकाया जा सकता है।

फ्रायर: तेल के साथ या बिना तेल पकाना?

रोस्टिंग के मुद्दे को थोड़ा समझने के बाद, हम निम्नलिखित बिंदुओं पर आगे बढ़ते हैं। हमें यह पता लगाना होगा कि आधुनिक डीप फ्रायर कितने सुरक्षित हैं, या खुद को और दूसरों को घायल किए बिना डीप-फ्राइड व्यंजन कैसे पकाने हैं? आइए क्रम से शुरू करें।आज, घरेलू उपकरण बाजार सभी प्रकार के नए उत्पादों से भरा है, और प्रौद्योगिकी में हालिया प्रगति आधुनिक तेल फ्राइंग उपकरणों के कई लाभों को उजागर करती है। सबसे पहले, हार्वेस्टर के सभी तत्व अब स्टेनलेस स्टील से बने हैं, जो उन्हें अधिक विश्वसनीय और टिकाऊ बनाता है। दूसरे, डबल फ्रायर हैं। में दो शाखाओं की उपस्थिति के कारणउन्हें, वे आपको एक साथ कई व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं, और गंध मिश्रित नहीं होती है। ये डीप फ्रायर सभी प्रकार के तलने के लिए उपयुक्त हैं। और डीप फ्राई करना एक वास्तविक आनंद बन जाता है।

लेकिन एक परिचारिका के लिए सबसे अच्छा उपहार एक एयर फ्रायर होगा। यह नवीनतम नवाचारों में से एक है। और इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह आपको अपने पसंदीदा व्यंजन को कम या बिना तेल के पकाने की अनुमति देता है। यह गर्म हवा के संचलन से संभव होता है, जो भोजन को चारों ओर से लपेटता है, उन्हें समान रूप से पकाए जाने तक भूनता है।

सुरक्षित तलने के छह आसान चरण

अब बात करते हैं डीप फ्राई करते समय किचन में सुरक्षा की। सबसे पहले, आपको सावधान रहने की जरूरत है। गर्म तेल की बूंदें कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करती हैं और त्वचा पर लग सकती हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, तलने से खाना पूरी तरह गर्म तेल में डुबाकर पकाया जाता है। प्रक्रिया सुरक्षित नहीं है, इसलिए बहुत से लोग सावधानी के कारण इससे बचते हैं। लेकिन कुछ सरल सिफारिशें हैं, जिनका पालन करने से आपको संदेह नहीं होगा कि क्या यह डीप-फ्राइंग के लायक है। एक डीप फ्रायर एक महान सहायक है। इसमें क्या पकाया जा सकता है, यह हम बाद में बताएंगे, लेकिन अभी के लिए हम कुछ नियमों का वर्णन करेंगे।

तो…

1. डीप फ्रायर अच्छी स्थिति में होना चाहिए, गीला नहीं होना चाहिए। महत्वपूर्ण! यह सुनने में भले ही अजीब लगे, आपात स्थिति में अपने डेस्क के बगल में अग्निशामक यंत्र लगाएं।

2. सहीएक गुणवत्ता वाला डीप-फ्राइंग तेल चुनेंगे। मूंगफली या रेपसीड सबसे अच्छा है। उनके पास एक उच्च गलनांक होता है, इसलिए वे आपके भोजन को जलने नहीं देंगे या आपके कमरे में धुंआ नहीं भरेंगे।

3. सुनिश्चित करें कि आप एक ठंडे, पूरी तरह से सूखे कंटेनर में तेल डालें और इसे केवल आधा ही भरें, अधिकतम 2/3। ध्यान रखें कि जैसे-जैसे आप फ्रायर में खाना कम करेंगे, तेल का स्तर बढ़ता रहेगा।

4. छींटे को रोकने के लिए, गहरे तले हुए भोजन को छोटे बैचों में सावधानी से उतारा जाना चाहिए। इसके अलावा, बर्तन को अधिक भरने से तेल का तापमान गिर जाता है, जिससे भोजन बहुत अधिक तैलीय हो जाता है।

5. आपको पके हुए खाद्य पदार्थों को एक स्लेटेड चम्मच या विशेष चिमटे से निकालने की जरूरत है, और फिर उन्हें तुरंत एक कागज़ के तौलिये पर रख दें जो अतिरिक्त वसा को सोख लेगा।

6. और अंत में, तलने के बाद, तेल को ठंडा होने दें, फिर ध्यान से इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और त्यागें (असाधारण मामलों में, इस वसा को तीन बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है)।

मुझे कौन सा तेल चुनना चाहिए?

डीप फ्रायर में न केवल क्या पकाया जा सकता है, बल्कि यह भी जानना जरूरी है कि इसे किस तेल में करना ज्यादा सही है। इसे चुनते समय, आपको स्वाद पर इतना ध्यान नहीं देना चाहिए जितना कि उपयोगिता पर। इस उत्पाद की विभिन्न किस्में हैं, हम उन मुख्य पर विचार करेंगे जो हमारे स्टोर में पाए जाते हैं:

1. जैतून। मान लीजिए कि यह फिट नहीं है। यह डीप फ्राई करने के लिए सबसे खराब तेल है क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम ब्रेकडाउन तापमान (191 डिग्री सेल्सियस) होता है। उनके उत्तम स्वाद के बावजूद,यह केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है, और गर्म प्रकार के खाना पकाने के लिए - स्टू करने के लिए।2। मूंगफली का मक्खन। यह एक तटस्थ स्वाद है, सस्ती है, और महान गहरे तले हुए व्यंजन बनाती है। फ्रेंच फ्राइज क्रिस्पी होंगे और टर्की को लंबे समय तक याद रखा जाएगा। इस प्रकार के वसा का उपयोग अक्सर चीनी रेस्तरां में डीप फ्राई करने के लिए किया जाता है। आग पर तेज गर्मी मूंगफली के सभी प्रोटीन को खत्म कर देती है, जिससे यह उन लोगों के लिए सुरक्षित हो जाता है जिन्हें मूंगफली से एलर्जी है। और जब बेलसमिक सिरका के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक सुखद सुगंध देता है।

3. तिल का तेल। इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है, रिफाइंड डीप फ्राई करने के लिए बेहतर होता है। अक्सर इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (41%) की उच्च सामग्री होती है, जो कार्सिनोजेन्स में बदल जाती है। इसके अलावा, इतनी मात्रा में तलना काफी महंगा होता है।

4. सूरजमुखी या सब्जी। सभी से परिचित, हम इसे सबसे अधिक बार भूनते हैं। यह तेल स्वाद में तटस्थ होता है, उच्च तापमान को सहन करता है, लेकिन इसमें हमारे शरीर के लिए हानिकारक वसा होता है। गाली न दें।

5. घी। इसका एक अनूठा स्वाद है और इसमें पके हुए पकवान को एक पाक व्यंजन में बदल सकता है, लेकिन यह मत भूलो कि यह कोलेस्ट्रॉल के गठन को बढ़ावा देता है और एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के स्तर को बढ़ाता है। यानी कार्डियोवस्कुलर सिस्टम की समस्याएं आपको प्रदान की जाती हैं।

6. डीप फ्रायर में पकाने के लिए अच्छे विकल्पों में बादाम का तेल शामिल है। यह स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद में से एक माना जाता है। इसमें ट्रांस वसा, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। एक उच्च हैस्मोक पॉइंट - 216 C, फाइटोस्टेरॉल का एक स्रोत है, साथ ही विटामिन ई और के। इसकी हल्की अखरोट की सुगंध गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाती है।

फ्रायर रेसिपी

फ्रायर से मैं किस तरह का खाना बना सकता हूं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए व्यंजनों की ओर मुड़ें। मैं साधारण और अच्छी तरह से पहने जाने वाले विकल्पों पर ध्यान नहीं देना चाहता, इसलिए हम डीप-फ्राइंग के लिए सामान्य उत्पाद लेंगे, लेकिन हम उनसे मूल और दुर्लभ व्यंजन बनाने की कोशिश करेंगे।

आलू (रोसेट)

ऐसा लगता है कि यह एक रोजमर्रा का उत्पाद है, अचूक, लेकिन! डीप फ्राई करके इसे कैसे बदला जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

- आलू (छोटे नहीं)।

- कटार या टूथपिक।

- तलने के लिए तेल।पकाना

भविष्य की गुलाब की पंखुड़ियों को जितना हो सके पतला काटें। हम उन्हें लगभग पारदर्शी बनाते हैं। आलू को एक विशेष ग्रेटर (1 मिमी) पर काटना अधिक सुविधाजनक है। हमने कुछ टुकड़ों को क्यूब्स में भी काट दिया - यह केंद्रीय कलियों के लिए है, जिसके चारों ओर पंखुड़ियां मुड़ जाएंगी। इसके बाद, टूथपिक सहित सभी सामग्री को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है ताकि वे अधिक "अनुरूप" हों। उसके बाद, हम नियम का पालन करते हुए, कलियों को मोड़ना शुरू करते हैं: एक पंखुड़ी दक्षिणावर्त है, दूसरी इसके खिलाफ है। हम लगातार पंखुड़ियों को खोलते हैं, जैसे कि कोई गुलाब खिल गया हो। हम टूथपिक के साथ प्रत्येक मुड़ घटक को ठीक करते हैं। फिर हम एक पेपर नैपकिन पर "गुलाब के अर्ध-तैयार उत्पाद" डालते हैं,हम अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और तलने के लिए समय देते हैं। हम प्रत्येक गुलाब को एक कली के साथ नीचे करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह सभी तरफ समान रूप से बेक हो जाए, इसके लिए हम समय-समय पर इसे पलटते हैं। हम तैयार उत्पाद को एक नैपकिन पर निकालते हैं, अतिरिक्त वसा को निकलने दें। नमक छिड़कें। गरमागरम परोसें।

तला हुआ चिकन

रसोई की किताबों और पत्रिकाओं में मिलने वाले फ्रायर व्यंजन, अक्सर चिकन पकाने के विकल्पों के बारे में बात करते हैं। उनमें से, सबसे प्रसिद्ध हैं: मीठी और खट्टी चटनी में चिकन विंग्स फ्राइज़, डीप-फ्राइड ब्रेस्ट, बफ़ेलो चिकन लेग्स, नगेट्स। आप इस विधि का उपयोग करके पूरे चिकन को भून भी सकते हैं।

कीव में गहरे तले हुए कटलेट अक्सर तले जाते हैं। यह नुस्खा इस मायने में अनूठा है कि इसे हरे तेल (रचना: मक्खन, डिल और अजमोद, गर्म लाल मिर्च) के अतिरिक्त के साथ बनाया गया है। कभी-कभी, डीप फ्रायर में तलने के बाद, कटलेट ओवन में कुछ देर के लिए सड़ जाते हैं। लेकिन यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है कि क्या यह करने लायक है, क्योंकि चिकन के मांस के सूखने का खतरा होता है।

उपरोक्त मूल पोल्ट्री रेसिपी हैं, लेकिन अगर डीप फ्राई किया जाए, तो वे गैर-मानक में बदल सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण, हर रोज या छुट्टी के मेनू के लिए स्वादिष्ट व्यंजन।

समुद्री भोजन और डीप फ्राई

आप फ्रायर में कई खाद्य पदार्थ पका सकते हैं, और समुद्री भोजन कोई अपवाद नहीं है। इसमें विशेष रूप से अच्छा विभिन्न किस्मों या झींगा की मछली है। आइए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक की ओर मुड़ें - टैटार सॉस के साथ भैंस झींगा।

सामग्री:

- आटा - 1 बड़ा चम्मच।

- लेगर बियर - 1 बड़ा चम्मच।

- फ्रेंच सरसों - 2 चम्मच।

- मसालेदार खीरे - 1 बड़ा चम्मच। एल.

- प्याज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.

- अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल.

- मेयोनेज़ - 2/3 बड़े चम्मच।

- लाल मिर्च या भैंस की चटनी - 3 बड़े चम्मच। एल.

- किंग झींगे - 700 ग्राम.- मूंगफली या वनस्पति तेल तलने के लिए।

सबसे पहले सॉस तैयार करें। उसके लिए, मिश्रण: मेयोनेज़, गर्म सॉस "भैंस", सरसों, खीरे, shallots और अजमोद का हिस्सा। इसे फ़्रिज में डालने के लिए रख दें।

अगला, घोल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा डालें, बीयर में डालें, बची हुई गर्म चटनी, एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ और झींगा डालें, फिर सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

जब तक सीफूड बैटर में भीगा हुआ है, फ्रायर में तेल गर्म करें. फिर, एक स्लेटेड चम्मच के साथ, इसमें कुछ चीजें कम करें। सुनहरा भूरा होने तक दो से तीन मिनट तक भूनें। तैयार पकवान को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। तैयार टार्टर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

डीप फ्राइड बेकन कैसे बनाते हैं?

एक डीप फ्रायर कई व्यंजन बनाने में मदद करता है। और क्या पकाया जा सकता है? आपने शायद कभी नहीं सोचा होगा, लेकिन इसमें बेकन फ्राई करना बहुत अच्छा होता है। यह उत्पाद पहले से ही एक वसा है, जिस पर अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। लेकिन, फिर भी, बेकन भी डीप-फ्राइड है। यह इस संस्करण में बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला। यह इस प्रकार किया जाता है: तेल को कमरे के तापमान पर गर्म करें और लार्ड के टुकड़े रखना शुरू करेंकड़ाई से एक बार में, क्योंकि यह तुरंत और तीव्रता से तला हुआ होगा। हम भी अलग से निकालते हैं और सभी अनावश्यक वसा को हटाने के लिए तुरंत इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। यह विधि अच्छी तरह से काम करती है यदि आपको बड़ी मात्रा में बेकन तलना है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे जल्दी से करें।

आटा उत्पाद

अद्भुत बात - हमारे समय की जानकारी - डीप फ्रायर! आटा उत्पाद नहीं तो इसमें और क्या पकाया जा सकता है? किसने कहा कि पाई, डोनट्स, ब्रशवुड और अन्य उपहार केवल ओवन में या कुख्यात फ्राइंग पैन में तला जा सकता है? कौन? अनजान। लेकिन यह आदमी बहुत गलत था! यह तले हुए आटे के उत्पाद हैं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे होते हैं।

मेपल सिरप में डोनट्स सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है। यही वह नुस्खा है जिसे हम आपके साथ साझा करना चाहते हैं। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

- मैदा - 2 1/2 टेबल स्पून।

- दूध - 3 कप।

- यीस्ट - 2 टेबल स्पून। एल.

- गर्म पानी - ¼ बड़ा चम्मच।

- अंडे - 3 पीसी।

- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

- दालचीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.

- वैनिलीन - 2 चम्मच।चीनी के साथ पानी में खमीर घोलें। अंडे, वेनिला और दूध जोड़ें। मैदा, दालचीनी छान लें, चिकना आटा गूंथ लें। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसके बाद, उसे पैंतालीस मिनट "आराम" करने दें।

डोनट्स बनाने के लिए, विशेष टूल का उपयोग करें या उन्हें स्वयं अंधा करें। लड्डू को हल्का ब्राउन होने तक और दोनों तरफ से फ्राई कर लें। पकाने के बाद, डोनट्स को एक पेपर टॉवल पर रख दें। पाउडर चीनी या मेपल सिरप के साथ परोसें।

जो कुछ भीकोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने डीप फ्रायर रेसिपी चुनते हैं, कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना याद रखें: सुरक्षा के बारे में मत भूलना, केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करें और यह सलाह दी जाती है कि एक से अधिक बार डीप-फ्राइंग तेल का उपयोग न करें।

निष्कर्ष में…

तो फ्रायर क्या है? इस चमत्कारी तकनीक में क्या पकाया और बनाया जा सकता है? बहुमत की राय के विपरीत, उबलते तेल में आप न केवल प्रसिद्ध आलू, बल्कि अन्य उत्पादों को भी पका सकते हैं: सब्जियां, मुर्गी पालन, मांस, मछली, आटा व्यंजन और यहां तक कि कुछ फल भी। दूसरे शब्दों में, इस प्रकार का रसोई का बर्तन किसी भी चीज के लिए उपयुक्त है जिसे तला जा सकता है। और ये सफेद, पाई, पेस्टी, डोनट्स, ब्रशवुड, मीटबॉल, समुद्री भोजन और बहुत कुछ हैं।

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो इसे मजे से करें, बहुत और अक्सर, यदि आप मेहमानों को प्राप्त करना पसंद करते हैं और उन्हें असामान्य व्यंजनों के साथ व्यवहार करते हैं, तो फ्रायर आपके लिए बहुत उपयोगी चीज है! वह आपकी रसोई में एक वास्तविक जीवन रक्षक और एक वफादार दोस्त बनेगी।तले हुए भोजन का आनंद लें, लेकिन स्वास्थ्य के बारे में मत भूलना। सभी को अच्छा लगे!