पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में कब और कैसे शामिल करें? घर का बना पनीर कैसे बनाते हैं?

2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:18

स्वस्थ पोषण जीवन के पहले वर्ष में बच्चे के विकास के मुख्य कारकों में से एक है। बच्चे को पूरी तरह से विकसित होने, आत्मविश्वास से बैठने, सक्रिय रूप से रेंगने और पैरों की सही सेटिंग के साथ चलने के लिए, उसे मजबूत हड्डियों की आवश्यकता होती है। शिशुओं के लिए कैल्शियम का मुख्य स्रोत स्तन का दूध है, और 6 महीने के बाद - पनीर। यह उत्पाद बच्चों के आहार में मौजूद होना चाहिए, चाहे उनकी उम्र कुछ भी हो। पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में कब और कैसे शामिल किया जाए, और इसे स्वयं कैसे पकाना है, इसके बारे में हम अपने लेख में बताएंगे।

आपको कैसे पता चलेगा कि आपका शिशु दूध पिलाने के लिए तैयार है?

अपने जीवन की शुरुआत में बच्चा पर्यावरण से परिचित हो जाता है, जिसका एक महत्वपूर्ण तत्व भोजन है। यही कारण है कि खिला प्रक्रिया को ठीक से व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है। बच्चे आमतौर पर 6 महीने की उम्र में भोजन में रुचि रखते हैं। यह निम्नलिखित संकेतों द्वारा इंगित किया गया है:

1. बच्चा निश्चिंत होकर बैठता है और चम्मच देखते ही अपना मुंह खोलता है।जबरन खिलाना केवल भोजन से इनकार कर सकता है।
2. उसके पहले जोड़े के दांत निकल गए हैं, जिससे उसे दूध छुड़ाते समय चबाने के कौशल को विकसित करने में मदद मिली है।
3. इस समय बच्चे की सक्रिय वृद्धि और विकास का दौर होता है। टुकड़ों के शरीर को विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है, और उनकी कमी को पूरा करने के लिए, स्तनपान के साथ-साथ पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने की सलाह दी जाती है।
4. छह महीने की उम्र तक, बच्चे का जठरांत्र संबंधी मार्ग नया भोजन प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है।

पहले उत्पाद जो बच्चे को वयस्क टेबल से परिचित कराते हैं, वे हैं सब्जियां और अनाज। पहले कुछ हफ्तों में, उन्हें अलग से देने की सिफारिश की जाती है, एक चम्मच से शुरू करते हुए, और एक दूसरे के साथ मिश्रण न करें। कॉटेज पनीर को थोड़ी देर बाद पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है। अन्यथा, यह गुर्दे पर अतिरिक्त दबाव डाल सकता है और लोहे के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।

पनीर के उपयोगी गुण

इस किण्वित दूध उत्पाद को पूरक खाद्य पदार्थों में सबसे महत्वपूर्ण में से एक कहा जा सकता है। पनीर में कैल्शियम और फास्फोरस, फोलिक एसिड और विटामिन बी 2 होता है। यह केवल हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए ही नहीं शरीर के लिए आवश्यक है। पनीर का आंतरिक अंगों और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर में चयापचय को गति देता है। लेकिन उत्पाद के उपयोगी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं:

1. कैल्शियम और फास्फोरस के अलावा, पनीर में दूध प्रोटीन सांद्रण होता है - प्रतिरक्षा निकायों, कोशिकाओं और एंजाइमों के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री।
2. इस किण्वित दूध उत्पाद का उच्च पोषण मूल्य है। उसमेंसंतुलित मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
3. पनीर में एल्ब्यूमिन अधिक मात्रा में मौजूद होता है। यह विशेष प्रोटीन बच्चों को अपने स्वयं के एंटीबॉडी, साथ ही अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन का उत्पादन करने में मदद करता है।
4. इस उत्पाद का नियमित उपयोग रिकेट्स की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

उपरोक्त सभी से, यह अनुमान लगाना आसान है कि पनीर पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल होने वाले पहले खाद्य पदार्थों में से एक क्यों है।

नुकसान और मतभेद

निम्न मामलों में पनीर से शरीर को कोई फायदा नहीं होगा:

• लैक्टोज असहिष्णुता के लिए।
• गुर्दे की बीमारी के लिए।
• अगर फॉन्टानेल का जल्दी अतिवृद्धि हुआ, जो शरीर में कैल्शियम की बढ़ी हुई सांद्रता से जुड़ा है।
• अगर स्तनपान करने वाले बच्चे का वजन तेजी से बढ़ता है।
• यदि पैकेज को खोले हुए 72 घंटे से अधिक समय बीत चुका है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों में संक्रमण का खतरा तेजी से बढ़ रहा है।

मुझे अपने बच्चे को पनीर कब देना चाहिए?

आप स्टोर में पेश किए जाने वाले इस किण्वित दूध उत्पाद की पैकेजिंग पर अक्सर "6+" का निशान देख सकते हैं। लेकिन इन निर्माताओं की सिफारिशें उन बच्चों पर लागू होती हैं, जिन्हें बोतल से दूध पिलाया जाता है। अक्सर, माताएं ऐसे बच्चों को पहले के पूरक खाद्य पदार्थ देती हैं: 6 साल की उम्र में नहीं, बल्कि 4 महीने में। तदनुसार, छह महीने की उम्र तक, एक कृत्रिम व्यक्ति आमतौर पर सब्जियों, फलों और अनाज से परिचित होता है। इसलिए उसका पाचन तंत्र पनीर को काफी अच्छी तरह समझता है।

छोड़कर6-7 महीनों में डेयरी उत्पादों को आहार में शामिल करने के लिए कृत्रिम खिला संकेत हैं:

• अपर्याप्त वजन बढ़ना;
• रिकेट्स या इसके लिए पूर्वाभास;
• आयरन की कमी से एनीमिया;
• शरीर में कैल्शियम की कमी।

जहां तक इस सवाल का सवाल है कि स्तनपान के दौरान किसी बच्चे के पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर कब डाला जाए, तो यहां 8-9 महीनों के भीतर शर्तें बदल जाती हैं। लेकिन जिद मत करो। यदि बच्चे को उत्पाद पसंद नहीं आया, तो आप उसे 2-3 सप्ताह में पेश कर सकते हैं या घर के बने संस्करण को अगुशा पनीर से बदल सकते हैं। शायद बच्चा इसे ज्यादा पसंद करेगा।

बाल रोग विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि 6 महीने से पहले बच्चों को किण्वित दूध उत्पाद न दें, क्योंकि पहले अग्न्याशय पाचन तंत्र को आवश्यक एंजाइम प्रदान नहीं कर सकता है।

पनीर को आहार में कैसे शामिल करें?

सबसे पहले पूरक आहार तभी शुरू करना चाहिए जब बच्चा पूरी तरह से स्वस्थ हो। स्थानांतरित टीकाकरण के तुरंत बाद या टीकाकरण की पूर्व संध्या पर, साथ ही साथ शुरुआती के दौरान एक नए उत्पाद को आहार में शामिल करना आवश्यक नहीं है। यदि कोई बाधा नहीं है, तो आप एक नए उत्पाद से परिचित होना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

1. अन्य खाद्य पदार्थों की तरह पनीर को पेश करने की सलाह सुबह के समय दी जाती है।
2. नई डिश का पहला भाग 1 चम्मच के बराबर होता है।
3. उत्पाद की शुरूआत के बाद पहले दिन, आपको स्थिति की निगरानी करनी चाहिएक्रम्ब्स।
4. यदि कोई परिवर्तन नहीं हुआ है (पेट में दर्द, सूजन, एलर्जी त्वचा पर चकत्ते), तो अगले दिन भाग ठीक 2 गुना बढ़ जाता है। धीरे-धीरे, 5-7 दिनों के भीतर, पकवान की मात्रा को दैनिक मानक पर लाया जाना चाहिए।
5. जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर को बिना स्वाद के शुद्ध, प्राकृतिक रूप में पेश किया जाता है। 12 महीनों के बाद, उत्पाद में वैकल्पिक रूप से प्यूरी या टुकड़े और अन्य भराव के रूप में फल जोड़े जाते हैं।

मानदंड

बच्चे के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर को कब पेश किया जाए, इस सवाल का सही जवाब बच्चे के दूध पिलाने के प्रकार (स्तन या कृत्रिम) पर निर्भर करेगा। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने कुछ मानक विकसित किए हैं। इसलिए, स्तनपान करते समय, बच्चों को प्रति दिन पनीर की निम्नलिखित मात्रा प्राप्त करनी चाहिए:

• 6 महीने - 10 ग्राम;
• 7 महीने - 30 ग्राम;
• 8-9 महीने - 40 ग्राम;
• 10-12 महीने - 50 ग्राम

यह याद रखने योग्य है कि अधिकांश बाल रोग विशेषज्ञों के अनुसार, किण्वित दूध उत्पादों की शुरूआत के लिए 8 महीने की उम्र को इष्टतम माना जाता है।

कलाकारों को प्रतिदिन पनीर की निम्नलिखित मात्रा प्राप्त करनी चाहिए:

• 6-9 महीने - 40 ग्राम;
• 10-12 महीने - 50 ग्राम

पनीर को हफ्ते में 2 बार देना चाहिए। रिकेट्स वाले या कम वजन वाले बच्चों को यह किण्वित दूध उत्पाद प्रतिदिन देना चाहिए।

कौन सा पनीर बेहतर है?

किस तरह का उत्पाद पसंद करें: स्टोरया घर का बना? जीवन के पहले वर्ष में, बच्चों को औद्योगिक उत्पादन का विशेष पनीर देना बेहतर होता है। इस तरह के उत्पाद में एक नरम बनावट, सुखद स्वाद होता है, यह आसानी से पच जाता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है। पूरक खाद्य पदार्थों के लिए बच्चों के पनीर में एक प्राकृतिक संरचना होनी चाहिए और इसमें स्वाद बढ़ाने वाले योजक नहीं होने चाहिए। उत्पाद चुनते समय, उत्पादन की तारीख और शेल्फ जीवन (48 घंटे से अधिक नहीं) पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। दही "अगुषा" इन शर्तों को पूरा करता है।

कई माताएं बच्चों के लिए औद्योगिक उत्पादों को खारिज कर रही हैं। उनका मानना है कि वे घर पर ताजा और सेहतमंद पनीर बना सकते हैं। वास्तव में, अपनी रसोई में उत्पादन में शामिल सभी गुणवत्ता मानकों का पालन करना काफी कठिन है। लेकिन पूरक खाद्य पदार्थों के लिए कौन सा पनीर बेहतर है, इसके बारे में अंतिम निर्णय निश्चित रूप से मां द्वारा किया जाता है। वह अपने बच्चे के स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह जिम्मेदार है।

केफिर से घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप किण्वित दूध के खाद्य पदार्थ स्वयं तैयार कर सकते हैं। केफिर के 250 मिलीलीटर से बाहर निकलने पर, 50 ग्राम पनीर प्राप्त करना संभव है, जो एक साल के बच्चे के दैनिक हिस्से की मात्रा से मेल खाती है।

आप निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों से पूरक खाद्य पदार्थों के लिए पनीर बनाना सीख सकते हैं:

1. एक साफ कांच के जार में विशेष बेबी केफिर या नियमित (वसा सामग्री 1%) डालें। ठंडे पानी के बर्तन में कन्टेनर को सीधे कॉटन के तौलिये पर रख कर, तल पर रख दें।
2. केफिर को पानी के स्नान में गर्म करेंधीमी आग। बर्तन में पानी उबालने के लगभग 10 मिनट बाद, किण्वित दूध पीने का तापमान 40 डिग्री तक पहुंच जाएगा, और जार में थक्के बनने लगेंगे।
3. किण्वित दूध के मिश्रण को पानी के स्नान से निकालें, ठंडा करें और मट्ठा को अलग करने के लिए धुंध की 3 परतों के माध्यम से छान लें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, धुंध बैग को लटकाया जा सकता है या एक प्रेस के नीचे रखा जा सकता है।
4. जब तरल निकल जाएगा, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कैल्शियम युक्त पनीर

यह उत्पाद मुख्य रूप से रिकेट्स के लक्षण वाले बच्चों के साथ-साथ समय से पहले जन्म लेने वाले बच्चों के लिए अनुशंसित है। कैलक्लाइंड पनीर उन नर्सिंग माताओं के लिए भी उपयोगी होगा जिन्हें भोजन के साथ पर्याप्त कैल्शियम और फास्फोरस लवण नहीं मिलते हैं। यह गाय के दूध से 10% कैल्शियम क्लोराइड घोल के साथ बनाया जाता है।

इस तरह घर का बना पनीर कैसे बनाते हैं?

1. एक सॉस पैन में दूध (1 लीटर) डालें और 20 मिली घोल डालें।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें (लेकिन उबाले नहीं)। दूध फटना चाहिए।
3. बर्तन को आँच से हटा लें। अलग किये हुए पनीर को ठंडा करें और 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध से छान लें।
4. तैयार उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

बच्चों के पनीर के व्यंजन

अगर बच्चा पहले से ही 1 साल का है, तो उसे पनीर से निम्नलिखित व्यंजन पेश किए जा सकते हैं:

1. केसरी। एक छलनी (75 ग्राम) के माध्यम से कसा हुआ पनीर को बारीक कद्दूकस किए हुए सेब, चीनी (1 चम्मच) और एक अंडे को कांटे से पीटा जाता है। द्रव्यमान को एक ग्रीस के रूप में रखा गया है औरपहले से गरम ओवन में चला जाता है। पुलाव 30 मिनट के लिए 180 ° के तापमान पर पकाया जाता है।
2. आलसी पकौड़ी। जब बच्चा 12 महीने का हो जाए और पनीर को पहले से ही पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा चुका हो, तो आप बच्चे को निम्नलिखित व्यंजन दे सकते हैं। एक बर्तन में पानी उबाल लें। एक ब्लेंडर के साथ एक अंडे के साथ पनीर (200 ग्राम) मारो। 100 ग्राम मैदा और एक चुटकी नमक डालें। गूंथे हुए आटे से एक सॉसेज बना लें और उसे टुकड़ों में काट लें। आलसी पकौड़ों को उबलते पानी में डालें और तैरने तक पकाएँ।

डॉ. कोमारोव्स्की की राय

एक प्रसिद्ध बाल रोग विशेषज्ञ किण्वित दूध उत्पादों के साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने की सलाह देते हैं। वह निम्नलिखित तर्क देता है:

1. खट्टा-दूध और डेयरी उत्पाद संरचना में मौलिक रूप से भिन्न नहीं हैं।
2. केफिर और पनीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं और लीवर पर तनाव कम करते हैं।
3. उपरोक्त उत्पाद बच्चों के शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं।

डॉ कोमारोव्स्की का दावा है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पनीर पहले पूरक खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उच्च गुणवत्ता और ताज़ा हो।