2024 लेखक: Priscilla Miln | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-18 01:19
रसोई में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए सभी प्रकार के आधुनिक घरेलू उपकरणों के बावजूद, लगभग किसी भी घर में मोर्टार और मूसल उपलब्ध हैं। और यह न केवल खाना पकाने की परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि एक सामान्य आवश्यकता भी है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि मोर्टार में कुचले गए मसाले किसी भी व्यंजन को अधिक स्वाद और सुगंध देते हैं। खाना पकाने से ठीक पहले पिसे हुए खाद्य पदार्थ अपने सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं।
मोर्टार और मूसल को कई प्राकृतिक सामग्रियों से बनाया जा सकता है: लकड़ी, ग्रेनाइट, संगमरमर। कुछ निर्माता अपने उत्पादों के लिए विभिन्न धातुओं का उपयोग करते हैं। तो आपने तय किया है कि आपको अपनी रसोई में मोर्टार और मूसल की जरूरत है। अपने लिए सबसे उपयुक्त कैसे चुनें? मोर्टार और मूसल प्राप्त करने की समस्या को हल करते समय, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि आप उनका उपयोग किस लिए करेंगे। इसलिए, यदि आप इसमें गीले मसालों और मसालों को पीसने की योजना बनाते हैं, तो लकड़ी का मोर्टार सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है, वह उन पदार्थों को अवशोषित कर लेगा जो उनकी संरचना बनाते हैं। आपको दृढ़ लकड़ी उत्पादों का चयन करना चाहिएएक ही टुकड़े से बनी लकड़ी। सामग्री के तंतुओं में रसायनों के प्रवेश को रोकते हुए, उनकी सतह पर धीरे-धीरे एक फिल्म बनती है। ऐसे मोर्टार में आप न केवल पीस सकते हैं, बल्कि मसालों को भी तीव्रता से पीस सकते हैं।
सबसे बहुमुखी मोर्टार और मूसल हैं, जो संगमरमर या ग्रेनाइट से बने हैं। ये वही हैं जो पेशेवर शेफ पसंद करते हैं। उनके मुख्य लाभ किसी भी यांत्रिक तनाव का प्रतिरोध, अम्लीय यौगिकों और खाद्य रंगों की प्रतिक्रिया की कमी है। ऐसे मोर्टार में, आप लगभग सभी सूखे खाद्य पदार्थ, जड़ी-बूटियों, मसालों को पीस सकते हैं। इसका उपयोग पास्ता या तेल आधारित मसाले बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
प्राकृतिक पत्थरों (कारेलियन, ग्रेनाइट, एगेट, चैलेडोनी, गोमेद) से बने मोर्टार और मूसल सबसे आक्रामक मसालों को पीसने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे में आप पीसने की इम्पैक्ट विधि का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन आपको केवल मसालों को रगड़ना चाहिए।
पेस्टल के साथ चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार नमी और गंध को अवशोषित नहीं करता है, साफ करने में आसान, एसिड के लिए प्रतिरोधी। उनका मुख्य नुकसान सामग्री की नाजुकता ही है। इस तरह के मोर्टार के साथ काम करते समय, आप केवल मसालों को पीस सकते हैं, कुचल नहीं सकते।
धातु उत्पादों को लगभग शाश्वत माना जाता है। उनमें से सबसे प्रतिरोधी कप्रोनिकेल और पीतल हैं। स्टेनलेस स्टील नमी प्रतिरोधी है और लगभग गंध को अवशोषित नहीं करता है। कच्चा लोहा मोर्टार जल्दी जंग खा जाता है, इसलिए उनमें केवल सूखे मसाले ही पिसे होते हैं। कांस्य उत्पाद निरंतर प्रभाव से जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए वे अधिक उपयुक्त होते हैंमलाई मसाले।
सामग्री की पसंद के अलावा, आपको मोर्टार के आकार पर ध्यान से विचार करना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, नट और जड़ी-बूटियों को पीसने के लिए एक कम कटोरी सबसे उपयुक्त है। इसका तल सपाट या थोड़ा गोल होना चाहिए। इस मामले में उत्पादों को रगड़ते समय, वे पाउडर में बदल जाते हैं। बड़े और भारी मसालों को लम्बे और थोड़े संकरे मोर्टार में पीसना आसान होता है। उनमें, उत्पाद बेहतरीन धूल में कम नहीं होगा।
सुगंधित मास्क, बालों और नाखूनों के लिए पौष्टिक मिश्रण बनाने के लिए छोटे आकार के मोर्टार बहुत अच्छे होते हैं।
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए बुनियादी आवश्यकताएं: उच्च घनत्व और सामग्री की ताकत, सुविधाजनक आकार, प्लास्टिसिटी (विरूपण के दौरान सामग्री ढहती नहीं है), रासायनिक प्रतिरोध।
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